水煮鱼的做法 水煮鱼怎么做
豆芽和凤尾洗净，草鱼洗净片成鱼片，加盐洗干净，鱼片中调盐、胡椒粉等拌匀，放蛋清和淀粉腌制，锅内倒油，放辣椒段和花椒翻炒，放豆芽和凤尾炒至断生，放盐炒匀盛出，放姜蒜片和泡椒炒香，放豆瓣酱炒出红油，加清水煮开，鱼片放锅中，煮至7成熟后捞出，锅内倒油，放辣椒段等爆香浇到鱼片上。
水煮鱼怎么做
食材：
草鱼500克、豆芽100克、凤尾100克、生姜1块、大蒜6瓣、小葱3根、干辣椒10个、泡椒30克、花椒5克、蛋清(1个鸡蛋的量)、白芝麻3克
水煮鱼的做法
1.将豆芽和凤尾清洗干净，小葱3根切葱花，泡椒30克切碎，干辣椒10个剪成段，生姜1块切成片，大蒜一半切片一半切成蒜末。
2.草鱼清洗干净，刀呈45度开始片鱼片，片下的鱼片放入装有清水的碗中，片完之后，加入盐1勺，清洗鱼片。
3.鱼片中调入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺，搅拌均匀，然后放入蛋清顺时针搅拌均匀，然后放淀粉1勺，继续搅拌均匀，腌制10分钟。
4.锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入少许辣椒段和花椒，快速翻炒。
5.放入豆芽和凤尾，大火炒至断生，放入盐1勺翻炒均匀，盛出。
6.锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放切好的姜蒜片，泡椒炒香，放入豆瓣酱30克炒出红油，加入适量清水煮开，放入盐2勺、胡椒粉1克、鸡精1勺、白糖1勺调匀。
7.将腌制好的鱼片放入锅中，小火滑至7成熟后捞出，倒入盛有豆芽和凤尾的碗中，并倒入烧开的原汤。
8.锅内倒入适量油，油温烧至4成热，放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻，小火爆香后浇到鱼片上，撒上葱花即可。
小贴士：
草鱼清洗的时候，一定要洗干净，尤其是鱼肚子里面，片鱼的时候，尽量片薄一点。
鱼片煮至变色即可出锅，千万不要煮太久，会影响口感。
水煮鱼的做法
油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩，食材的挑选，火候的控制，时间的精确，工序上的千锤百炼，最终铸造了这个正宗的川香水煮鱼。那么水煮鱼怎么做好吃呢。
制作时间：30分钟
难易程度： 一般
口味：麻辣
分类：煮菜
主食材：蛋清1个，凤尾100克
辅料：豆瓣酱30克，白芝麻3克，葱花1碟，生姜1块，干辣椒10个，泡椒30克，淀粉1勺，料酒1勺，草鱼500克，大蒜6瓣
步骤：
豆芽、凤尾洗净待用；
凤尾切段待用；
生姜1块切片；
大蒜6瓣一半切片一半切末；
小葱3根切葱花；
泡椒30克切碎；
干辣椒10个剪成段；
草鱼洗净，沿着鱼的中骨把鱼肉切下；
放入碗中备用；
1鱼片中调入盐1勺；
1胡椒粉1克；
1料酒1勺；
1顺时针拌匀后放入蛋清；
1然后放入淀粉1勺；
1继续搅拌均匀；
1腌制10分钟。
1锅内倒入适量油，油温烧至6成热；
1放入几颗辣椒段、花椒炒香；
20、放入豆芽、凤尾大火炒至断生；
2后放入盐1勺拌匀后盛出；
2锅内倒入适量油；
2放入切好的姜蒜片，泡椒炒香；
2放入豆瓣酱30克炒出红油；
2加入适量清水煮开；
2放入盐2勺；
2鸡精1勺；
2白糖1勺；
2胡椒粉1克调匀；
30、将腌制好的鱼片放入锅中；
3小火滑至7成熟后捞出；
3倒入盛有豆芽和凤尾的碗中；
3锅内倒入适量油，油温烧至4成热；
3放入蒜末、花椒；
3辣椒段、白芝麻；
3转小火爆香后浇到鱼片上；
3撒上葱花即可。
水煮鱼的做法
水煮鱼片需要先把青菜炒好放入碗底，起锅烧油放入葱蒜花椒炒出香味、倒入豆瓣酱炒出红油后，把鸡精、盐、酱油等调料倒入调味，再把鱼片放入锅内煮熟，最后将锅内的食材都放入碗内，并浇上煮好的红油和辣椒即可制作成水煮鱼片。
水煮鱼片家常做法
准备食材：草鱼片、鸡精、青菜、料酒、生姜粉、淀粉、姜、蒜、葱、干辣椒、豆瓣酱、香菜、花椒、白糖、色拉油、盐、酱油。
用淀粉、料酒和生抽腌制鱼片2小时左右，同时把青菜炒好取出放入碗底。
起锅烧油后，放入香葱、姜蒜片和花椒炒出香味，倒入豆瓣酱炒出红油后，加入适量的清水，把鸡精、盐、酱油和白糖倒入锅内调味。
锅内汤汁烧好后，把腌制的鱼片放入锅内划开煮熟，之后捞出倒入装有青菜的碗底。另起锅烧热油并倒入干辣椒炒出红油。
最后再把烧好的红油和辣椒浇在鱼上面，鲜嫩爽口的水煮鱼片就做好了。
|水煮鱼的做法
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