如何自酿米酒
自酿米酒的做法如下：
将用来酿制米酒的糯米进行清洗，并沥净其中的杂质和水分。
将清洗沥净的糯米放入冷开水进行浸泡，一直浸泡到米粒能够使用手指碾碎即可。
将浸泡好的糯米沥干水分，放入锅内蒸熟。
使用冷开水将蒸熟后的糯米摊开进行冲洗降温至三十度左右。
在降温之后的糯米中放入酒曲，并且搅拌均匀。
将搅拌均匀之后的糯米进行密封，放入恒温三十度的面包机内进行发酵，三十分钟之后即可完成米酒的制作。
自酿米酒度数很低怎么办
可以长时间发酵。
发酵后的酒精度取决于两个因素：
大米的出糖率，越高可转化成的酒精量就越大。
酵母对酒精的耐受程度，酒精度过高会引起酵母死亡，发酵也就停止了。
自酿米酒一般可达到10度左右，与这两个因素都有关系。所以酒的度数低的原因可以做如下简单判断：如果还有甜味，说明发酵不完全；如果完全没有甜味，说明发酵液的含糖量本来就不高。煮酒后酵母也会因高温而死亡。
自酿米酒有甲醇吗
自酿米酒有甲醇，植物组织在发酵过程中，甲醇的产生几乎是不可避免的。因为，植物细胞壁中含有果胶，其本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化，酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇。所以，白米酒发酵过程中的确会产生甲醇，不论是自酿还是工业化生产都会产生。但是，如果说自酿白米酒的甲醇一定超标，使人中毒，那倒也不是这样的。实际上，自酿过程中，甲醇浓度也很难达到对人体有害的浓度，因为白米酒并没有蒸馏的步骤，不会造成甲醇富集。所以，也不一定会使人中毒。
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