发面怎样才能又白又软
首先我们要在面粉上面选择中筋面粉，这个面粉在市场上只要是没有特别说明的，都可以说是中筋面粉；然后就是在和面的时候要温水和面，水不要一次性加完，而是边和面边加水。
如果用上酵母进行发酵的话。那么要加上一半的泡打粉，面才会更好，而揉面的时候如果感到粘手，那么就在手上沾点水就不会再出现粘手的情况。第一次醒面的时候要在温暖地方放置一两个小时。
在放置的时候。如果挨得太近，所以要刷一点油，这样的话就算放的比较近距离，站在一起的可能也会减少，在第二次醒发的时候，锅里的水烧到接近人体温度36度的样子，把摆好剂子的蒸笼放上去，盖上半个多小时。
蒸包子的时候要确定自己蒸的包子是否熟了。转成小火，揭开按一下，在进行决定，切记不要多次揭开锅盖。当确定包子熟了之后不要马上揭开过开，要焖上一会儿。
包子发面怎样才能又白又软
选用高筋小麦的麦芯粉。和面的时候可以适量的加入些奶粉，发面的时候适当的往里面加些糖。
面发好后，不要往面里面掺干面粉。直接将整好型的包子坐到蒸锅里面，让包子在蒸锅里面直接发酵。
包子一旦发酵开始之后不要去碰。以免改变包子的形状，或者使得发酵好的包子漏气，甚至蒸好的包子出现塌陷的状况。
怎么发面又松又软
酒能加快发面。如果面还没有发好又急于蒸馒头时，可在面块上按一个坑窝，倒入少许白酒，用湿布捂几分钟即可发起。若仍发得不理想，可在馒头上屉后，在蒸锅中间放一小杯白酒，这样蒸出的馒头照样松软好吃。
发面加盐好。面团发酵是制作各类主食（馒头、包子、发糕等）的关键，在发面时可加少许盐，这样发出的面气泡多，蒸出的主食松软可口。
发面碱放多了怎么办。发酵面团中如果碱加多了，可加入白醋与碱中和。如果上屉蒸到七八分熟时，发现碱多了，可在成品上撒些明矾水，或下屉后涂一些淡醋水。
蜂蜜可代替发酵粉发面。如果没有发酵粉，可以按照每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例揉成面团，发酵4～6小时即可使用。如果闻到面团有酸味，可加些碱水揉匀后再使用。
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