炸酱面的酱怎么做用什么酱好
准备材料:剁好肉末300克(肥瘦各一半),甜面酱200克、生姜切末,葱切末,大蒜拍碎切末。
起锅,油热后下入剁好的肉末。
用小火慢慢煸炒,炒至肉末成金黄色。油渐渐清凉的时候,加入葱姜蒜,继续用小火将葱姜蒜的香味炒出来。
加入一点老抽,继续煸炒。加入适量的食盐,放入甜面酱,继续翻炒出甜面酱的酱香味,炒到肉里去。炸酱面的酱炒就可以出锅了。
炸酱面用甜面酱好,做炸酱面,用甜面酱搭配出来的酱,炸酱面吃起来非常的正宗的味道,它既朴实又精致。
炸酱面是中国传统特色面食,被誉为“中国十大面条”之一。
炸酱面在中国北方十分流行,而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面,是由山东华侨带入韩国,以春酱(黑豆酱)为调味料,加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当精致,中间盘放面条,最中央是一撮紫色的炸酱,像一盘工艺品。炸酱面是北京富有特色的食物,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,老北京人称作“锅挑儿”,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。
炸酱面的酱怎么做 炸酱面的酱的做法
豆腐干、香菇洗净,切成半厘米见方的小丁,姜1块切末,葱切末,蒜切末,锅中倒入适量油,油温烧至7成热,放入八角炒香,加入五花肉煸炒出油,加入黄酱、甜面酱、清水适量拌匀,小火炸10分钟,放入豆腐丁、香菇丁、葱姜蒜、香油半勺、白糖20克小火继续炸10分钟即可。
炸酱面的酱怎么做
材料:
去皮五花肉150克,豆腐干1块,香菇2朵,八角2个,大葱1段,姜1块,蒜3瓣,甜面酱80克,黄酱80克,白糖20克
炸酱面的酱的做法:
1.豆腐干、香菇洗净,切成半厘米见方的小丁。
2.姜1块切末,葱切末,蒜切末。
3.锅中倒入适量油,油温烧至7成热,放入八角炒香。
4.加入五花肉煸炒出油,加入黄酱、甜面酱、清水适量拌匀,小火炸10分钟。
5.放入豆腐丁、香菇丁、葱姜蒜、香油半勺、白糖20克小火继续炸10分钟即可。
小贴士:
肉要选择半肥半瘦的五花肉,做出来的肉酱更香。
炒炸酱的时候要小火慢炸,把香味熬出来。
炸酱面的酱怎么做
葱、姜切末,香菇切丁备用。热锅冷油,放入葱姜末爆香。
加入肉末翻炒至变色,倒入料酒,放入香菇丁,加适量黄豆酱和甜面酱,两者的大致比例是3:2。
熬煮一会,加少许糖,等翻炒均匀后,关火出锅。
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