柿子点怎么晒柿饼|

柿子点怎么晒柿饼

柿饼：制作柿饼，要求选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种。柿果要充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄。

采收后，将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥。干燥的方法有两种：一是日晒法，挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架上晾晒，并经常翻动。待晾晒3～4天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻握第一次，挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可。二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及时捏软。

晒成的柿饼，装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经4～5天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好，制成的柿饼即可包装贮藏。

怎么晒柿饼

挑选柿子：一般刚刚成熟的柿子，不会特别软，水分含量少，这种柿子比较容易晒干，还可以预防发霉。

去皮：晒制柿饼的时候，需要将柿子削去外皮，可以帮助水分的蒸发，加快柿子晒干的速度。

通风：晒制柿饼最好选择在干燥通风的地方，有利于空气流通，减少发霉的情况发生。将柿子悬挂晾晒起来，可以帮助柿子较快干燥，并且降低柿子发霉的几率。

硬柿子可以晒柿饼吗

可以。

硬柿子是可以晒成柿饼的，柿子在晒干脱水的过程中糖分会慢慢沉淀浓缩，这样晒出来的柿饼甘甜细腻。但在用硬柿子晒柿饼的时候尽量选择成熟度好一点的柿子，尽量不要选太涩的，不然晒出了的柿饼吃起来也会有涩味。另外不建议用过软的柿子来晒柿饼，因为在晒柿饼之前需要去掉柿子皮，如果是软柿子的话，在去皮过程中就容易坏掉，另外软柿子水分含量对，晒制的过程也会比较久。

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