怎样在家自制棉花糖|

怎样在家自制棉花糖

玉米淀粉小火炒熟，倒在平底烤盘上铺平，用鸡蛋比较圆的那边印出凹洞备用。吉利丁片用冰水泡软去水淋干备用，40克的蛋白用抵挡打出泡加入三分一的糖，分三次加入，打至干性发泡拿起来有直立三角。120克糖加40克水加热至118度加入淋干的吉利丁，搅拌均匀，加入打好的蛋白，用打蛋器快速打匀使之降温至手温高一点即可，倒入裱花袋，把原色蛋白挤入凹洞的玉米淀粉里，把有颜色的蛋白挤在挤好的原味蛋白上挤出造型，然后等蛋白团完全干，用刷子把棉花糖边边的玉米淀粉刷掉即可。

如何在家制作棉花糖

步骤：

用锡箔铺满模具喷上一些油。用一个小碗把糖粉和玉米淀粉混合在一起，然后在锡箔上厚厚的撒一层，以备后用。

用一个大锅，加入砂糖、水、玉米糖浆。一边用中火加热一边搅拌，直至当全部融化，然后停止搅拌让混合物煮沸。插入一个温度计，继续煮直到温度达到260度。

当糖浆在煮的时候，准备做吉利丁。准备一个小锅，倒入水加入香草精融化，在表面撒上吉利丁粉小心的搅一下，等5分钟直到吉利丁完全融入液体。

当吉利丁在融化时，把蛋白放入干净的碗里，用电动搅拌机打到湿性发泡。

糖浆温度达到260度后，把清澈的吉利丁混合物边搅边倒入糖浆。

小心的把棉花糖倒入准备好的盘里，用橡皮刮刀刮平，把做好的棉花当放在室温下，冷却几个小时或者一夜。让它完全凝固导入模具即可。

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玉米淀粉放入锅中小火炒熟，或者放入烤箱，中层上下火130度30分钟左右 炒的时候锅里和竹铲一定要干燥，不然就会有结块现象 炒熟的玉米淀粉分装在杯蛋糕模中，以盖住模具底部为宜，另外留一些当洒粉。

吉利丁粉用少量清水化开。

麦芽糖30克，细砂糖30克，水20毫升，搅匀，小火加热。

加热到液体变得粘稠，冒起细密小泡，颜色发黄，离火稍晾凉到40-50度左右。

将吉利丁液倒入糖浆里，利用余热完全融化，搅匀备用。

蛋清中加柠檬汁和主料中标注的细砂糖，用打蛋器打发至硬性发泡，提起打蛋器出现小尖头的状态。

将吉利丁液加入打发的蛋清中，高速打发到出现明显花纹。 如果吉利丁液凉了变得粘稠了，可稍微小火加热一下，变稀后立刻离火

混合物装入剪口的裱花袋中。

在每个铺了熟玉米淀粉的杯蛋糕模中间，挤出圆形，稍凉后把顶部小尖头用手按一下，在模具中颠几下让玉米淀粉均匀洒满表面即可。

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