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鱼露是一种什么调料|

鱼露是一种什么调料

鱼露,又称鱼酱油,是一种广东,福建等地常见的调味品,能够延续至今,与其独特的风味密不可分,主要包括鲜味和咸味;是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品,是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地,由早期华侨传到越南以及其他东亚国家,如今21世纪欧洲也有逐渐流行。

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鱼露是什么调料

鱼露,又称鱼酱油、虾油,胶东称为鱼汤,是潮汕地区流行的调味酱汁。越南和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法:吃了鱼露,就等于去过了越南。

功效:鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁,含有17种氨基酸,其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。

鱼露是什么调料怎么用

解答:鱼露是指用小鱼虾发酵熬制成的一种调味料,原产于潮汕和福建一带,常见于闽菜和潮州菜的调味,带有很醇厚的咸鲜味,色泽比较清亮,类似琥珀色,其中富含18种氨基酸和多种微量元素,能够增加水产食材的香味,掩盖异味。

鱼露一般是用小鱼虾或水产品等下脚料制作的,最早的鱼露是晒制咸鱼时留下的鱼汁,渔民舍不得丢掉,于是就留下当做调味料食用。后来就逐渐的流传到了东南亚地区,到了21世纪的今天,很多欧洲国家也逐渐的开始使用鱼露进行烹饪。

鱼露又被称为鱼酱油,在福建地区被称之为虾油,而潮汕则将其称之为腥汤。鱼露主要是采用高盐天然发酵,低盐高温发酵,以及加酒曲发酵,甚至连鱼内脏也能发酵为鱼露。鱼露主要以橙红或棕红色,没有沉淀则无苦臭味为优,其中富含人体必需的牛磺酸和氨基酸,但是也有研究表明鱼露含有亚硝酸,长期食用可能会导致胃癌。

鱼露其实和酱油的差不多,可以将鱼露理解为烹调水产品专用的酱油,因为它和酱油一样,也具有提鲜的作用,而且没有肉类的异味。但是酱油代替鱼露会缺少一种水产品特有的鲜味,所以还可以适当的加入一些蚝油,或虾酱等,增加海鲜的独特香味。


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