面包二次醒发的技巧是什么|

面包二次醒发的技巧是什么

二次发酵又叫最后发酵，一般要求在38度左右的温度下进行。

保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。

二次发酵与一次发酵之间的揉面，将旧气体排出，让面团进行换气二次发酵，能够酵母活性发挥完全，让面包风味更佳。

将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。

水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。

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