红烧大肉的做法大全红烧大肉怎么做| - 寺庙

红烧大肉的做法大全红烧大肉怎么做

做法一：

红烧大肉的做法大全红烧大肉怎么做|

主料：带皮猪五花肉1000克。

配料：白菜心20个。

调料：植物油1000克（无损耗），啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。

五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。

姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。

锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。

锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。

锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。

做法二：

材料：五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，注：可酌情配料。

调料：酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。

猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片。

炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用。

锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色。

葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可。

做法三：

原料：五花肉500克，草果1粒，桂皮1根，八角3颗，葱半根，姜6片，红枣6颗调料：老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐6克，冰糖20克。

洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿，焯水备用。

姜切片，葱切段。锅中倒入油，趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐，加入红枣，翻炒5分钟。然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。

小火炖1小时左右，最后快出锅的时候，调成大火收汤。

红烧肉的配料：五花肉600g（五花肉的量不固定，可以根据家人的数量增减）、食用盐适量、姜片适量、蒜瓣适量、花椒粒适量、八角两瓣、蜂蜜适量、冰糖适量、酱油适量、花生油适量、桂皮一块、香叶两片、五花肉配料已经准备好了，现在我们就开始做菜了。

现在把买回来的五花肉放入水中浸泡一下，这样可以浸泡可以去除肉里边的血水，然后把浸泡好的五花肉切一下切成长方形的条状，放在一边备用。

现在准备一个锅，锅里放入适量的清水，然后把切好的五花肉冷水放入锅中，待水热之后煮一下肉就可以了，现在把煮好的肉放在一边备用。

现在我们把姜和葱都清洗干净，姜最好可以去除上边的皮，现在我们把姜和葱都切一下，切好之后备用，然后把冰糖和花椒、八角都准备好放在一边。

准备一个锅，锅里放入少许的花生油，待油热之后放入准备好的冰糖，冰糖融化之后放入刚焯水的五花肉，然后在放入姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮、香叶、食用盐然后进行翻炒之后，最后放入适量的酱油进行调色，待五花肉里边的油被逼出来。

现在我们可以放入适量的水，不要太多，水煮沸之后我们可以转成小火，慢慢的炖大概炖半个小时左右，用筷子插一下肉，如果筷子可以插入肉内，说明我们的红烧肉已经炖好了，最后开大火收下汁就可以了，收汁的时候一定要注意不要把汁收的太干，这样影响口感。

最后我们可以把桂皮和香叶、姜片、八角什么的都捡出来，现在装盘即可。现在我们的红烧肉就做好了，也算是正宗的做法了，尝一尝就可以知道真的是肥而不腻，口感非常的棒。

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