干炒牛河用什么河粉好
干炒牛河用新鲜沙河粉比较好。干炒牛河讲究猛火快炒,尽量在2-3分钟内搞定。用猪油做的干炒牛河香味更浓,炒好的河粉上面要均匀地裹上一层油,看起来晶莹剔透,装盘后用筷子挑起河粉,以盘底不见一滴油为佳,否则吃起来太腻。
干炒牛河用的是什么粉
干炒牛河用的是河粉,干炒牛河是广东菜色的一种,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅,干炒牛河几乎成为必备的菜色。干炒牛河的主要材料河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇。通常煮法是放汤,或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒。
在外面买回来的河粉怕不太干净,所以过一过热水,过热水的时间不要超过10秒,否则会容易断。
过热水后的河粉用筷子轻轻散开散掉热气加入一茶匙油拌均匀,这样炒的河粉不容易粘在一起也不容易断裂,还可以减少炒河粉时的用油量。
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