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焯水|

焯水

焯水是很多食材都需要进行的一个重要烹饪环节,苦瓜中含有的苦味素,在进行焯水处理时能大量的溶解在水中,能去除苦瓜的苦味,但是经过焯水的苦瓜只适合炒熟和凉拌食用,质地较软,不适合生吃。

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把苦瓜切成块状,先用用开水焯烫过一遍,并在开水锅里放点盐或几滴色拉油,焯烫至苦瓜稍微变色时马上捞出来,然后放进冷水中浸泡,这样苦味能除尽。焯水时放盐或色拉油是为了让苦瓜保持青绿色泽,冰镇是为了让苦瓜保持脆爽的口感。

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想让做好以后的苦瓜,不苦又好吃,可以把新鲜苦瓜洗净,以后从中间切开,再把它中间的瓜瓤挖掉,然后把苦瓜切成薄片在锅中放适量,把苦瓜片放在沸水中焯2~3分钟,取出以后过冷水降温,然后再需要去凉拌或者炒食就能让苦瓜的苦味去掉很多。


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