水煮鱼做法详解
到菜市场买一条草鱼,要求老板去鳞片一下鱼片。
回来好好清洗鱼。并用盐腌制一下。
豆芽洗好,干辣椒切成段。
开始放油,把鱼片放下去。看到颜色变了,开始捞上来,放到盘子上。
接着,把黄豆芽放入锅中,倒入料酒和豆瓣酱。
把之前盘子里的鱼倒入锅中,煮几分钟。盛上。
放干辣椒到盘中。再放油倒锅中,烧热,再浇到盘中去。
美味的水煮鱼大功告成。
水煮鱼的做法 水煮鱼怎么做
豆芽和凤尾洗净,草鱼洗净片成鱼片,加盐洗干净,鱼片中调盐、胡椒粉等拌匀,放蛋清和淀粉腌制,锅内倒油,放辣椒段和花椒翻炒,放豆芽和凤尾炒至断生,放盐炒匀盛出,放姜蒜片和泡椒炒香,放豆瓣酱炒出红油,加清水煮开,鱼片放锅中,煮至7成熟后捞出,锅内倒油,放辣椒段等爆香浇到鱼片上。
水煮鱼怎么做
食材:
草鱼500克、豆芽100克、凤尾100克、生姜1块、大蒜6瓣、小葱3根、干辣椒10个、泡椒30克、花椒5克、蛋清(1个鸡蛋的量)、白芝麻3克
水煮鱼的做法
1.将豆芽和凤尾清洗干净,小葱3根切葱花,泡椒30克切碎,干辣椒10个剪成段,生姜1块切成片,大蒜一半切片一半切成蒜末。
2.草鱼清洗干净,刀呈45度开始片鱼片,片下的鱼片放入装有清水的碗中,片完之后,加入盐1勺,清洗鱼片。
3.鱼片中调入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺,搅拌均匀,然后放入蛋清顺时针搅拌均匀,然后放淀粉1勺,继续搅拌均匀,腌制10分钟。
4.锅内倒入适量油,油温烧至6成热,放入少许辣椒段和花椒,快速翻炒。
5.放入豆芽和凤尾,大火炒至断生,放入盐1勺翻炒均匀,盛出。
6.锅内倒入适量油,油温烧至6成热,放切好的姜蒜片,泡椒炒香,放入豆瓣酱30克炒出红油,加入适量清水煮开,放入盐2勺、胡椒粉1克、鸡精1勺、白糖1勺调匀。
7.将腌制好的鱼片放入锅中,小火滑至7成熟后捞出,倒入盛有豆芽和凤尾的碗中,并倒入烧开的原汤。
8.锅内倒入适量油,油温烧至4成热,放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻,小火爆香后浇到鱼片上,撒上葱花即可。
小贴士:
草鱼清洗的时候,一定要洗干净,尤其是鱼肚子里面,片鱼的时候,尽量片薄一点。
鱼片煮至变色即可出锅,千万不要煮太久,会影响口感。
水煮鱼怎样做,水煮鱼的做法
将鱼头剁下,并从中分两半;将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。
将鱼片放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀。
将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用。
将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉。
盆中放着已焯好的黄豆芽;将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
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