甲鱼怎么杀甲鱼汤的做法| - 寺庙

甲鱼怎么杀甲鱼汤的做法

甲鱼宰杀方法如下：

甲鱼怎么杀甲鱼汤的做法|

甲鱼放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出；

投入温水，用刀刮净膜皮，剁去尾巴、头；

揭开背壳,，掏去内脏，洗净后剁块；

放入沸水锅中焯一下，捞出洗净，挖去四腿的黄油即可。

甲鱼汤做法如下：

食料：甲鱼、黄酒、西洋参、红枣、姜、盐；

甲鱼宰杀清理，切块；

锅中加水，大火煮开后，倒入黄酒，将甲鱼块放入沸水中焯2分钟后捞出；

把西洋参和红枣用清水洗净备用；

砂锅内放入清水毫升，大火煮开后，放入甲鱼煮2分钟；

放入西洋参、红枣和姜片，盖上盖子，改成小火煲煮2个小时；

食用前，加入盐调味即可。

步骤1

准备食材：甲鱼500克、党参10克、灵芝6克、红枣5颗、枸杞5克、黄芪5克、大葱20克、姜1块、盐1茶匙、味精1茶匙、油适量。

步骤2

姜切片，大葱切段。

步骤3

甲鱼剁去头，用热水烫刮去边和脚的黑皮，揭去盖、以冷水冲干净，再切块。

步骤4

取一大碗，放入甲鱼块、党参、黄芪、灵芝、红枣、枸杞、葱段、姜片和适量清水。

步骤5

放至蒸锅中蒸40分钟。

步骤6

取出加入盐、味精调味，再蒸5分钟即可。

步骤7

装碗即食。

将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出；

放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉。

还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉，刮净黑皮后，洗净，就算基本清理完工了；

甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入，最后加料酒。

然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的再加60分钟即可。

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