碱放多了馒头为什么会发黄|

碱放多了馒头为什么会发黄

碱放多了会导致面呈碱性，所以馒头会发黄。

解决方法如下：

发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28摄氏度左右，此时，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。

若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起。

若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用温火蒸10到15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。

馒头为什么会发黄

馒头发黄原因是苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄。还可能是因为发酵的菌种不纯，“老面”里面含有乳酸菌，乳酸菌产生酸，所以要用碱来中和。假如是用酵母菌发酵的情况，没有酸产生，就不要加碱，这种情况加碱还会让面发黄。

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