煎鲫鱼怎么不粘锅|

煎鲫鱼怎么不粘锅

在煎鲫鱼前在鱼身上抹上一层油，鱼有食用油的保护，就不会出现粘锅破皮等问题，煎出来的鱼会特别完整。鲫鱼是我国最常见的淡水鱼类之一，生活在青藏高原地域以外的各大水系。鲫鱼是杂食性鱼类，食性广、适应性强、繁殖力强，是我国重要的养殖性鱼类。

煎鲫鱼怎么不粘锅

控制油温：煎鲫鱼的时候要掌控好油温，油温过热或是过凉都会导致煎鲫鱼的时候粘锅，所以应该等到油温五六成热即可。

擦干鱼表面水分：鲫鱼在清洗或是腌制以后，表面都会有大量的水分，所以如果没擦干直接下锅煎的时候肯定会粘锅的。应该在煎鲫鱼之前擦干鲫鱼表面的水分，这样就可以避免出现粘锅的现象了。

涂抹食用油：在煎鲫鱼的时候可以用食用油涂抹鲫鱼的全身，这样在煎鲫鱼的时候也会减少粘锅的现象，而且还会让鲫鱼保持完整。

加白糖：在煎鲫鱼之前，可以先把适量的白糖放入锅中，之后再煎鲫鱼，这样做出来的鲫鱼不会粘锅的的问题，而且色泽也很漂亮，吃起来口味也会很好。

裹面糊：先用面粉或是淀粉加入鸡蛋调好面糊，之后等到煎鲫鱼之前在鱼身上裹上面糊即可。这样煎出来的鲫鱼味道非常好，而且还不容易粘锅。

鲫鱼怎么煎不粘锅不掉皮

煎之前抹些盐：清理干净的鲫鱼可以在里面和外面都抹点盐，腌一会儿，这样处理过的鱼肉会紧实点。而且不会粘锅。另外放锅里煎的时候也可以在锅中洒入盐巴，锅的边缘也一定要洒上盐巴。

加一勺淀粉：在煎鱼前可以在锅里加入一小勺干淀粉，冷锅冷油，加一勺淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鲫鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。

油温要高：鲫鱼下锅煎的时候油温应略高一些，当油烧至七成热时，拎住鱼的尾巴顺着锅边慢慢滑入，开始煎鱼，高温可以快速凝结鱼的表皮，使原料不易碎烂。

注意鱼翻面的时间：煎鲫鱼的时候一定要等到鱼皮表面煎至金黄、变硬的时候再翻面，如果翻的太早，鱼还没有煎定型，这时很容易粘锅，有时整面的鱼皮都会粘在锅上。可以用铲子轻轻的碰一下鱼，如果鱼挪动了位置，那说明就可以翻面了。

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