鸡汤怎么炖才又浓又白
主料：公鸡。
辅料：细盐、清水、花椒。
炖法如下：
将老母鸡彻底清洗干净，洗掉血水，之后用厨房纸吸干鸡表面的水分；
用手将2克细盐搓抹在鸡皮上，搓至盐在鸡皮上充分融化为止；
将搓好盐的鸡放入冰箱，冷藏约20分钟左右；
取出冷藏好的鸡，切成小块；
砂锅中放入切好的鸡，再倒入600毫升的清水；
盖上盖子，放入蒸锅中，水烧开后，转中大火隔水炖30分钟；
加入5克细盐，再继续炖大约20分钟即可。
如何炖鲫鱼汤又浓又白
如何炖鲫鱼汤又浓又白有三个有重要步骤
把鱼腥味去除。
鱼身上是有根鱼腥线的，炖鱼汤一定要去掉。
用油煎一煎。
用油煎过的鱼，炖出来的汤才会是奶白色的。锅中放一点猪油，油热以后，生姜爆香，然后煎鱼。鱼要煎到两面金黄。
加热水下锅炖。
这时候一定要注意，加水的时候要加热水，如果加冷水炖，鱼身就会收缩，这样鱼肉本身含有的蛋白质就会难以溢出，炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果，也会影响营养和口感。
如何炖鲫鱼汤又浓又白
生活中，有很多家庭可能炖大骨汤又或者说是排骨汤，认为可以帮助补钙，其实鲫鱼的营养价值也是特别高的，而且做法相对来说要简单很多，平常的时候可以经常用鲫鱼炖汤给小孩子喝。
第一步煎鲫鱼。在锅里面倒入适量的食用油，先加入白糖。加入白糖以后，确保鲫鱼身上的水分擦干，再把鲫鱼放进锅里面煎，在煎鲫鱼的时候不要急着翻动，等到一面定型了以后再翻转到另外一面继续煎，表面变得酥脆就可以把鲫鱼捞出来。
第二步炖鲫鱼汤。在锅里面倒入适量的水，加入生姜片加入葱段，再加入少量的料酒和盐，等锅里面的水烧热了以后再把鲫鱼放进锅里面炖煮，煮开就可以装盘出锅。
在炖鲫鱼汤的时候，最主要的一个步骤就是煎鲫鱼，并且不能够直接把鲫鱼放进油锅里面煎，要先在油锅里面撒上一些白糖，撒上一些白糖可以把鱼肉里面的蛋白给逼出来，这样也就会让炖煮出来的鱼汤颜色又浓又白
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