银耳汤为什么熬不粘稠
原料问题：如果是放置时间过长的陈银耳就比较难熬粘稠，因为银耳在存放过程中，吸收了比较多的空气，这样造成银耳比较韧性，所以炖煮时间往往需要花更多的时间，才可以炖烂。
煮的时间不够：银耳在煮的时候却不容易煮烂，所以我们需要花较长的时间去煮，这样才可以得到比较烂的口感。一般银耳需要煮1小时以上的时间，最好是慢火煮。
水放太多：银耳熬煮的粘稠度与熬煮的时间呈反比的关系，如果水放得过多，那么银耳汤就越稀薄，成不了浓稠的银耳汤。
泡的时间不够：银耳买的时候都是干的，因此在煮之前要泡开，泡的同时也可以把脏东西洗掉，最好的方法是先用常温水泡开，再用温水泡30分钟。
银耳为什么熬不粘稠
银耳不粘稠的原因：
银耳不能是陈放太久的。
银耳剪碎洗净稍泡十分钟。
若加莲子，切记莲子不能泡水，洗净即煮。
最好使用高压锅，比较新鲜的压四十分钟左右，稍陈的压一个小时。
高压锅要自然完全解压后再揭开。
银耳汤未冷却前(最好是滚烫的时候)，放入适量冰糖和少量枸杞。
同时，也可以放点食用淀粉(平时做菜时勾芡的那种)。
银耳汤不粘稠怎么回事
银耳中含有大量的胶质，但在熬银耳汤之后要用清水先将银耳泡发开来，这样银耳在熬的时候还能更好的释放其中的胶质，使得银耳汤变浓稠。如果没有提前浸泡的话，熬出来的银耳汤就会像水一样稀。
在熬银耳汤的时候一定要用小火慢慢熬，这样才能更利于银耳中胶质析出，如果直接大火熬就会直接将银耳煮软，这样一点也不粘稠。
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