黄油蟹如何吃|

黄油蟹如何吃

食材准备：蟹黄油300克，白糖，酱油，醋，味精，葱段3克，姜米3克，青蒜丝3克，黄酒16克，菱粉12.5克，清汤100克。

方法步骤：将蟹清理干净放在冷水锅中煮15分钟。15分钟后分别将蟹肉、蟹黄、蟹油成块地剔出。在锅中放入煮油，油热后放入葱姜炒香，随即下湿菱粉勾苑，浇上少许猪油和醋。将蟹放进去放翻炒一下即可装盘，起锅前撒上少许的青蒜丝即可。

什么时候吃黄油蟹

黄油蟹最好吃的季节是农历七八月，跟大闸蟹不同。每年5-8月，大海与珠江口的交汇处，会有很多膏蟹爬上岸，晒太阳换壳。此时的黄油蟹，其外表无异于膏蟹，不同之处是蟹身呈现介乎红色与黄色之间的色泽，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。丰腴的“身材”足以让人直咽口水。

黄油蟹是海蟹，其前身是膏蟹，属青蟹雌性，所以其外表无异于膏蟹。不同之处是蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。据当地行家介绍，每逢炎夏产卵季节，成熟的膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔。退潮时，猛烈的阳光使浅滩上的水温升高，膏蟹受到刺激，蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部分，整只蟹便充满黄油，蟹身呈现橙黄色，故被称为黄油蟹。由于黄油蟹的产量及质量直接受养育环境和天气的影响，加上生产期不长，才使得黄油蟹显得弥足珍贵。

如何挑选黄油蟹

好的黄油蟹饱满留油，螃蟹的关节应呈金黄，腹部应是鼓胀的，用手按压较软，这样的黄油蟹才是品质较好的，手感较硬的螃蟹就是蟹膏还没有化尽。

好的黄油蟹较重，因为体内的蟹膏都化为了油脂状，用手掂一掂的话，会有坠手的感觉。

好的黄油蟹透光看较为通透，挑选的时候可以将黄油蟹对着光源，这样就可以看到螃蟹是否通透，越通透的螃蟹化油就越多，口感也就越好。

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