做变蛋的配方,做变蛋的配方是什么
做变蛋秘方主要是：鸡蛋200个，草木灰6到7斤，生石灰1.5斤左右，食盐最少六两（可以适当进行调整），碱面5两左右，干黄泥5两左右，细锯末最好多准备，因为消耗比较快所以最好多备一点以防不时之需，清水足量。
以100个鸡蛋为一次的量：先取半盆水约4斤，在放进约2两碱面，完全融化后，放进一个鸡蛋检验碱水比重，鸡蛋飘起来露出一元硬币大小的头就正好，不露头就加碱面，露出多了就加水。生石灰和其他的材料适量就行。
材料准备齐全了，就开始制作。先化开碱水，然后放进生石灰，待石灰完全溶解后，放进草木灰、黄泥和盐，拌均匀成稀泥状。带上厨房手套，把鸡蛋放进去，均匀蘸满材料后，捞出放在稻壳或锯末里裹一层。
最后装进食品袋，摆放到箱子里密封储存。一般的夏天一周就好，冬天一个月左右。中间最好抽查两次，方法很简单，拿一个鸡蛋晃晃，感觉里面弹性颤动就好了，里面水样晃动就继续。
变蛋怎么做,变蛋的制作方法
将鸡蛋洗净表面污渍。
平铺放在通风处晾干。
250克变蛋粉用水搅拌成稀糊，将鸡蛋逐一浸湿。
再均匀的裹上一层干粉，不露蛋壳。
码入保鲜袋中，排挤出多余的气体，系紧保鲜袋入缸密封30天。
取出保鲜袋打开，将变蛋裸露在空气中透气退火，去除碱味。
洗净表皮的干糊即可。
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