腌萝卜片爽脆的诀窍|

腌萝卜片爽脆的诀窍

萝卜体内的含有不少的水，含盐度极低，一加盐以后，由于体外盐的浓度较高，而盐利用细胞壁渗透压的原理，会自动平衡内外的浓度，将体内的水向体外渗透，这样萝卜内部多余的水分被析出之后，其质地会变得有韧性，不仅更容易入味，还能改善爽脆的口感。

洗好的萝卜一定要晾干表面水分再切，倒入水腌制时也不能混入生水，否则生水中带有的大量细菌等微生物会导致萝卜软烂，甚至是腐烂。

萝卜皮水分适中，带皮腌制的话，口感会更加脆爽，也可以只腌萝卜皮，不仅酸度适中，而且更脆更有嚼劲，吃起来更爽。

比较传统的腌萝卜片或萝卜皮的做法，是需要将萝卜先晒后腌的，因为这样可以先将萝卜皮充分晾干水分，增加萝卜的韧性，并且防止水分过多污染腌制的环境，保证腌好后吃起来更脆嫩，更入味，而且保存时间长。

爽脆糖醋萝卜的做法

白萝卜去两头，切成大薄片；胡萝卜切丝；黄瓜切成兰花型（先把黄瓜直着剖成两半，然后斜着切四刀，不要切断，第五刀切断）。

在加工好的原料中加少许盐腌三十分钟（盐千万不要放多了，否则影响口感）。

等上述原料腌软后，挤干水分。用白萝卜片一片将适量胡萝卜丝卷成筒状。

把粗加工好的萝卜和黄瓜放入一大碗中，加白醋、白糖腌渍（糖和醋的加入量可以根据各人的口味决定，）大约12小时。（腌渍时间长些，口味更佳）。

将腌制好的筒状萝卜卷斜着切成小段。

黄瓜的第第四片折弯，做成兰花形。

把切好的萝卜卷在盘中摆成菊花形，黄瓜围边即成。

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