砂锅炖鸡子用热水还是冷水
砂锅炖鸡子用冷水，把土鸡和冷水一起下锅，可以避免营养流失。
砂锅炖鸡子用冷水的原因:
砂锅炖鸡子是因为用开水下时，煲汤的鸡肉一遇热时，最外层蛋白质会马上凝固，最里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，导致汤的味道不鲜美，营养也会流失，用冷水下锅可减少对蛋白质的损害，保证鸡子汤的营养不流失。
炖鸡蛋用热水还是冷水
炖鸡蛋时要用45℃左右的温水，太热和太冷的水炖出的鸡蛋都不够鲜美。炖鸡蛋时先把鸡蛋打散，在碗中加入和鸡蛋同量的清水，搅拌均匀封上保鲜膜后放入温水中，炖十分钟左右即可，这样炖出的鸡蛋味道鲜美，口感嫩滑而且不老。
炖鸡蛋用温水
炖鸡蛋需要用45度左右的温水，用冷水做的蛋不够嫩滑，口感偏硬，太热的水又容易将鸡蛋液烫成蛋花。炖鸡蛋的时候，放水的比例也很重要，将鸡蛋液与水按照1:1的比例调和，倒温水的时顺时针搅拌，不能太使力，否则会起很多的泡泡。
炖鸡蛋时先把鸡蛋打散，在碗中加入与鸡蛋同等比例的水搅拌，搅拌均匀后加入适量的盐、胡椒粉、生抽等调味品，在碗上封上一层保鲜膜，也可以在碗口上盖上一个盘子，可以避免水滴滴入鸡蛋羹的碗里。水烧好后，放入锅中炖10分钟左右即可。
鸡蛋羹的营养价值丰富，其含有大量的蛋白质以及钾、钠、镁等物质，可以补充人体所需要的各种微量元素与氨基酸，适量的食用能够增强人体肠道功能，有助于消化和吸收。发高烧的人群不宜通过食用鸡蛋羹补充营养，容易造成肠胃不适。
炖肉用热水还是用冷水好
炖肉要使用热水，不要加冷水，热水可以使肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。
炖肉制作步骤：
炖肉前一天，先用芥末均匀涂抹肉面，炖肉前用冷水洗掉。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与肉一起炖煮。
按1公斤肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋的比例加入肉中。
然后在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令肉熟得快，而且可以驱除异味。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
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