肉怎么上糖色
锅洗净上火，下底油少许，在下白糖适量，用手勺迅速搅拌，这时糖会慢慢融化，当糖汁有鱼眼泡出现时，迅速将备好的热水倒入，搅拌均后倒入干净容器内即可。
注意事项：
炒糖色过程中，全用小火。
底油不能太多。
白糖和水的量，根据需要掌握。
当出现鱼眼泡时，用手勺扬起糖浆，会有扯丝现象，汁呈浅红色。
整个过程，动作要快，要准，火候儿要稳。
炒色：锅置火上，倒入食油25克，加入白糖20-25克炒制，炒制泡末将消失，始见出烟时迅速将原料倒入，快速颠翻使原料着色均匀，褐红透亮，炒色的火候必须严格把握，过早，着色不好，过晚会产生苦味，理想的炒色效果是褐红透亮略带焦糖味。
怎么熬糖色,如何熬糖色
主料：冰糖300克。
调料：水250克，植物油20克。
炒锅加入植物油和冰糖，中火翻炒。冰糖最好事先敲碎，我偷了个懒，结果要拿锅盖挡着敲。
炒至冰糖完全溶化，颜色变深时转小火。
糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。
大块猪肉怎样上糖色
大块猪肉上糖色的步骤是把要煮的猪肉放入调好的糖色的锅中，上色均匀即可，不过要要注意炒糖色的火候，如糖会在锅底糊而又确定糖够的话，要在刚起沫时起锅离火，待沫由大泡转为小泡时立刻回火下猪肉即可。相对而言，上糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色，成上糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可，清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。
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