血旺焯水热水还是冷水|

血旺焯水热水还是冷水

血旺焯水用冷水。

血旺也叫作血豆腐，是动物血加盐后直接加热凝固而成的食品，常见的血旺有猪血、鸭血、鸡血制作而成的。血旺可以直接食用，也可以搭配其他的食材进行再次烹饪。有可能在火锅店能够经常看到，有些人去吃火锅一定会点血旺。说到血旺可能第一想到的就是毛血旺，这是一道由鸭血为原料制作而成的。

毛血旺是川菜的一道特色名菜，口味以麻辣味为主，烹饪技巧以煮菜为主，起源于重庆，是一道著名的传统菜。该菜是将生血旺现烫现吃的，还会加入毛肚杂碎等食材搭配烧制而成的。

猪血热水焯还是冷水,猪血焯水用冷水还是热水

大部分人在给猪血焯水的时候都喜欢用热水焯水，原因有两个，一个是因为热水焯水可以给猪血消菌杀毒，所以很多人都是将水烧开然后将猪血放到锅中煮两分钟左右的时间就捞出来。

这样的做法确实给猪血起到了一个杀毒消菌的效果，但是这份猪血也彻底不好吃了，猪血如果直接遇到热水，那么猪血本身就会紧缩，导致口感变得十分柴老。

给猪血焯水的时候建议大家用冷水给猪血焯水，这样一来猪血有一个缓冲的过程，这个过程就不会让猪血的口感变得非常差，而且用冷水给猪血焯水的过程比较长，更加有利于猪血将体内的杂质全部释放出来，这样一来猪血的营养价值也会更加高一下。

骨头焯水冷水还是热水

给骨头焯水的时候要用冷水，给骨头或者是一些其它肉类焯水，主要是为了去除他们本身的淤血，这样能降低其腥味，便于后续继续烹煮，口感也会更好一些，若是直接用热水的话，会导致骨头里面的蛋白质变性，所著血水和腥味，吃起来十分影响口感。

蔬菜类的食物更适合用热水焯，这是因为用热水焯水之后，更能激发蔬菜里面的香味和腥味，还能起到去除农药、杂质等作用，且还能缩短焯水时间，避免蔬菜口感不佳，用冷水焯蔬菜很难将里面的一些杂质焯干净，也不能提升蔬菜的鲜味，还会加速营养成分流失。

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