怎么做辣椒面辣而香
将干辣椒除干粑；
烘干，辣椒烘干；
将辣椒剪成段；
剪好的干辣椒与花椒、桂皮、八角；
炒好的原料凉一会儿，然后放入研磨杯中，加少许芝麻一起研磨成粉状。
备注：
研磨好的辣椒面要彻底晾凉后才能装入密封袋保存，否则容易回潮变质；
辣椒面可以用来就菜就馍，即油泼辣子；
干辣椒含有少量水分，经过炒制的干辣椒不仅容易研磨、能延长保质期、而且会更香。
香辣肉丝怎么做 怎么做香辣肉丝
猪肉(瘦)300克，辅料： 香菜15克 玉兰片25克，鸡蛋清40克，淀粉(豌豆)35克，大葱10克，姜10克，大蒜8克，辣椒(红、尖、干)15克，料酒10克，酱油15克，白砂糖20克，醋5克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，香油15克，大豆油60克。
将猪瘦肉洗净片成薄片，再切成细丝，加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀；
将玉兰片、干辣椒均切成丝，香菜洗净切成段；
将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁；
炒勺上火加油烧至四成热，下入肉丝滑散，滑熟倒入漏勺；
原勺内留底油上火烧热，下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒，下入肉丝，倒入味汁颠翻均匀，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。
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