如何挑选牛肉的嫩老
看牛肉的颜色、看肉纤维的粗细和肉质。老牛肉的颜色是深红色的,而嫩牛肉的颜色偏浅是浅红色的;纹路和肉质较粗的肯定是老牛肉,纹路和肉质较细的肯定是嫩牛肉。牛肉(beef),是肉类食品之一。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美。牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
怎么挑选牛肉是不是嫩
挑选牛肉是不是嫩可以通过颜色分辨,选择肉色浅红,肉质细腻,富有弹性的牛肉。为了保证牛肉的嫩,切牛肉时不能顺着纤维组织切,否则不易入味和食用。卤牛肉是最好选用牛腱,卤之前开水烫一下,煮七分熟关火焖制,晾凉后放入冰箱冷冻一晚即可。
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