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碱水面和普通面哪个热量高|

碱水面和普通面哪个热量高

碱水面热量是每100克227卡,普通面125.0克,含有热量145大卡,所以碱面的要高。碱水面是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。

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对碱的目的是为了去除面团中的酸味,使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度,一般以浓度40%的碱水为宜。

碱面和普通面哪个热量高

碱面和普通面中,普通面热量高,因为碱面热量是每100克227卡,而普通面热量是每100克366大卡;并且普通面还富含大量的碳水化合物,是构成机体的重要物质。

热量是指当系统状态的改变来源于热学平衡条件的破坏,也即来源于系统与外界间存在温度差时,我们就称系统与外界间存在热学相互作用;并且作用的结果有能量从高温物体传递给低温物体,这时所传递的能量称为热量。


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