牛奶怎么变成固体| - 寺庙

牛奶怎么变成固体

主料：牛奶200ml,蛋白2个,火腿50g,蚕豆30g辅料：盐少许、淀粉少许、糖少许。

牛奶怎么变成固体|

牛奶中加入淀粉、盐、糖，与蛋白混合，充分搅拌均匀。

锅中烧开水至沸，加少许油、盐，倒入蚕豆焯至断生。

锅中烧热油，比平时烧菜多一点。

将牛奶液缓缓倒入，并不停搅拌，

使之均匀受热，略成固体。

加入火腿丁、蚕豆翻炒均匀即可。

牛奶会变成固体的原因：

这是蛋白质的聚沉现象，蛋白质是胶体，遇到电解质会产生沉淀，加上在空气中失水，所以变成了固体；

牛奶变成固体是牛奶暴晒或没密封好的后果；

奶中出现沉淀物，或色泽异常均是变质。一闻，乳中含有挥发性的脂肪酸和其它挥发性物质，所以牛奶有一种特有的乳香味，如出现酸败味或其它不快气味，则牛奶受到污染。二尝，牛奶中有乳糖，味道微甜，如牛奶变质则出现酸味、苦味。另外，如加热后发现，结块，分层，等情况，也属于变质。

气体直接变成固体在物理上称之为凝华，凝华的过程物质放热。物理学中，物质从一种状态变化到另一种状态的过程叫物态变化。这些变化可以两两之间可以相互转化，物态变化包括熔化、凝固、汽化、液化、升华、凝华，共六种。

什么是凝华

凝华指的是物质从气态不经过液态而直接变成固态的现象。是物质在温度和气压低于三相点的时候发生的一种物态变化。形成凝华的条件比较特殊，一般是要求气体的浓度要到达一定的要求，温度要低于三相点的温度。比如低于0摄氏度的时候的水蒸气等，形成原因一般是急剧降温或者由于升华现象造成。

生活中的凝华现象

自然界中的“霜”。空气中的水蒸气遇冷而形成。

用久的白炽灯内壁变黑。钨吸热先升华为钨蒸汽，后凝华而形成。

“雾淞”。空气中的水蒸气遇冷凝结成的小冰晶。

冬天玻璃上面的“窗花”。空气中内的水蒸气遇冷凝结成的小冰晶。

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