自制凉粉为什么不劲道|

自制凉粉为什么不劲道

自制凉粉不劲道是因为凉粉的制作只用到了豌豆粉，应该加入部分的绿豆粉才劲道。在淀粉种类的选择上，绿豆粉是最好的搭配材料，按照1比6的分量，将绿豆粉加入豌豆粉中，加入适量的水，煮的时候要不断搅拌，不能糊锅。

凉粉不劲道什么原因

凉粉不劲道是因为水和淀粉的用量比例不恰当。在做凉粉的时候，淀粉和水的比例应保持在1：5，之后加上一点盐和可食用的明矾，就能保证其美味又劲道。

首先准备一杯的凉粉，然后加入淀粉的一样量的冷水溶解凉粉，并立即搅拌均匀，否则淀粉就容易沉淀，然后再把剩余的四杯淀粉倒入锅中。

然后煮开刚倒进锅里的冷水，加入一点点可以食用的明矾，再倒入刚才已经搅拌好的淀粉，然后此时锅里的淀粉和水的比例就是1：5了。

最后淀粉下锅的时候要不停地用锅铲搅拌，否则淀粉很容易粘锅，等到淀粉形成粘稠状之后就可以倒出来冷却，切成小块，加入配料就好了。

自制凉皮为什么不劲道

沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀，如果有这种情况就一定会断口感发粘。

蒸的时候放的粉浆太厚，不容易熟透，只要两三毫米就可以了，蒸凉皮手法很重要，将盘中抹油，倒入粉浆，在案板上，快速旋转盘子两周，即可摊匀，然后迅速放入滚水上蒸，记得一定要盖盖子，不然蒸的凉皮会发硬。

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