梅州特色美食及介绍
梅州的有盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉、客家腌面等特色美食。梅州特色美食主要为家禽和水产为主，其具有客家菜肴特色，菜味鲜咸，脆嫩爽口，广受人们喜爱。梅菜扣肉与盐焗鸡作为客家菜肴的“龙头老大”，在当地享有极高的知名度。
梅州特色美食及介绍
盐焗鸡其皮脆肉酥，香气扑鼻，是当地美食特色之一。
梅菜扣肉其皮美软滑，咸甜适中，肥而不腻，色香味俱佳。
梅州特色美食及介绍 每周有哪些特色美食
腌面+三及第汤
这是梅州人永远的早餐。新梅州人爱上了这个简单的味道，老梅州人离不开这个早已习惯了的味道，身在异乡的梅州人更是深深怀念这个满是回忆的温馨味道。
新鲜鱼煮粉
首先是新鲜，现宰的鱼头、鱼肉、鱼肠配上纯手工鱼丸，煎熬出奶白色浓汤，倒入烫熟的粉丝中，一碗新鲜鱼煮粉便大功告成了。
正宗盐焗鸡
选取本地嫩鸡，宰杀后除去内脏洗净晾干，然后用竹制草纸将整只鸡严实包好，埋入炒过的热盐堆中通过文火焗熟。取出后将其拆骨撕成丝肉片装盘，再配以姜油或麻油。皮软肉嫩，香气四溢，并有良好的温补功能。
梅菜扣肉
将肥瘦均匀猪肉（三层肉）切成长方块，先将猪肉煮熟，后下油锅炸酥猪皮，捞起即加拌上等梅菜、姜丝、蒜仁、精盐、酱油、白糖装碗，放于锅内文火蒸烂。特点是：鲜美软滑，咸甜适中，肥而不腻，色香味俱佳。梅菜扣肉与盐焗鸡已成为客家菜肴的“龙头老大”，享有极高的知名度。
酿豆腐
馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉、少量咸鱼等，加拌适量味精、白盐、淀粉，一齐塞入鲜嫩的豆腐块中间，或蒸或焖，或煲或炸或煮，熟后即可食用。将其在锅内煎至半面暗红，即成红烧酿豆腐，再撒少许葱粒，蘸五香酱料趁热进食，“咸香肥滑”顿时充满口感，别有一番风味。
客家娘酒鸡
把一只本地土鸡或公鸡宰杀洗净后切成块，先用花生油、姜丝与鸡块放进锅内炒香，再倒入1～2斤梅州特产客家娘酒一并文火焖熟，又香又甜又滑，美味可口，补中益气。客家妇人生育小孩“坐月子”、老年人病后体弱，多数食用娘酒鸡以大补身体。
笋粄
此为典型的客家风味小吃，以薯粉作皮，冬笋粒、鱿鱼、虾仁、香菇、豆腐干、五花鲜肉等为馅料，包裹成形似饺子而大于饺子的“笋粄”，猛火蒸熟，涂抹少许香油即可食用，入口爽滑，味道甚佳。
开锅肉圆
先将新鲜刚宰鬃头瘦肉切成小条状，干虾米用水浸泡软洗净，吸干水分，拌入切好瘦肉中，加入干薯粉，调入味料，拌匀挤成小圆状，放入盘中，放入蒸笼用猛火蒸约10分钟刚熟出锅即成。
姜糟焖狗爪豆
选用狗爪豆用水煮，开边用清水冲漂12小时，剥净外衣，切成段，起油镬，加入少量油，下姜丝、蒜茸爆香，落狗爪豆、糟汁、金不换、煸炒加少量汤水调入味料焖至浓香，推入湿粉勾茨加尾油上盘，即成。
味酵粄
把大米磨成浆后拌适量土碱水，再用开水冲浆，盛于小碗蒸熟即可。碗面四周膨胀，中间凹成窝状，沾甜酱油（红味）佐食，故名味酵粄。也可切片油煎，味道咸香。或切块下锅，加配葱、蒜、肉粒、胡椒粉进行烹炒，鲜香韧滑，深受海内外宾客欢迎。
舌尖上的广东之梅州篇 梅州特色美食
梅州特色美食 舌尖上的广东之梅州篇
1，传说中的腌面，只有梅州才有的东西，梅州的特色早餐，现在外出的人每次回家一定要吃的东西之一。天天的早餐几乎都是腌粉加一碗枸杞叶三及第or咸菜三及汤.
2，盐焗鸡，对于梅州人来说有特殊的意义，是一道很出名的客家菜
，那味道是外地人不能克隆。
3，红烧肉，好想好想吃啊！
4. 萝卜丸，客家人家常菜！这个广州貌似没见过有
5，酿苦瓜，要弄的好吃，苦瓜和肉馅都很大关系
。
6，梅菜扣肉，一半肥一半瘦的肉入口即碎，在加上梅菜，想到都留口水了
7，酿酒鸡，客家娘酒和鸡肉的完美结合，最好还是公鸡，充分体现了客家人的创新，也和梅州所处地理环境分不开。以前是坐月子的妇女才吃的，现在就变得普及了。 我喜欢甜点的，越老月子酒是最好的，姜多点的
！
8，酿豆腐，五华那边的酿豆腐是最好的，据说是做豆腐的水不一样，只有那边才有的，做出来的豆腐超嫩，很有口感
。
9，味酵粄，上面在浇点特制的红酱，很好吃！
10，开锅肉丸
11，清明粄
12，炸芋圆 客家发音
14，炸散子 客家发音
15，牛耳公 客家发音
16，老鼠粄 客家发音
17，算盘子
18，笋粄 客家发音
19，炸南瓜圆 客家发音
20，苦笋煲
21，客家炒猪肠
22，白斩鸡
23，还有很多~~~ 先空着 没图的 等俺拍到图再更新~嘿嘿~
……
以下是梅城出名的小吃：
1 、宽婉医院旁的“德记鱼汤类 鱼泡、面、粉等
程江桥市场往铺庭路口对面华记肉圆旁的烧腊挺好吃的，调料在梅城是独一无二。
中山街侯记炒粉
文保路尚记旁边侧巷内吴记汤丸
更楼下的牛腩和老电影院下岗边的牛腩面
元城路阿张的饺淹面
老城吴屋巷和辅庭路的鱼丸
燕龙和汉兴的炖品
海石花的炒田螺和炒粉
老县府和“啃的鸡之间有个比较清净的西餐馆
1鱼焖饭在梅城我知道的有三家，都算不错
1在长乐和生辉可以吃五华鱼生
1梅龙路的饺子馆有几样比较好吃，比如麻辣豆腐和土豆炖牛肉，烤羊肉串
1西桥市场和程江桥之间有个海鲜夜排挡，便宜到我不敢相信
1文化路上兰州拉面，面不怎么样，汤倒上真好喝
1火车站旁边的湖南餐馆，招牌菜是血鸭，真是好吃
1玉英医院往上的肠粉，可能是正宗的客家肠粉，皮比较厚但是很有嚼劲，梅州仅此一家，别的地方做不出来， 那些皮薄放青菜的都是属于潮州或者广州肠粉，酱非常香，很稠。店门是深兰色的，很好认。 只有早上开店
1勤力苑市场里面的烧卖。旅游团都带到那里去吃，梅州最出名的烧卖，我曾经见过一大群外国人去吃，皮比较干，笋很香。
1金利来大街的烧卖 油罗街直下，幸运儿对面，原先是开在三角塘市场里的，后来扩业了就搬到金利来，跟勤力苑的烧卖一样也是做了几十年，烧卖特点是皮比较薄，肉比较嫩，但没那么香，味道较甜；
20、凌风西路末段的鱼头煮粉，几十年的品质保证；
2五洲城晚上9点多才有的粉肠煮猪腰汤，粉肠正，超大个超脆；
2西桥圆盘苹果家私门口晚上10点才出摊的牛腩煮粉， 要老伯伯推出来的那家，萝卜超入味，不过贵了点
2梅江桥底下的“老火汤淹面以及炖品，淹面放猪油和鱼味，比旁边那家要香，炖品2元到8元不等，一般胡椒猪肚猪心之类的才4元，价格适中而且味道好
2马石下中国银行附近的炒面，就窝在一个小巷里面，锅子摆在巷口，桌子摆在更楼下。侯记炒粉换了老板以后已经炒的不好吃了，油多而且面太软，可能客人多的关系，有时候真的觉得很难吃，但是这个很不起眼的炒面店炒的面很香，而且面比较大条，也是开了许久，老梅城就懂得找去吃。
2仲元路邮局旁边的“凤记褒仔饭。梅城开了最久的褒仔饭，那里再往下有好几家卖褒仔饭的 这家原先也开在这一排，但后来因扩店装修等原因搬下来，但是这家环境比较好比较卫生，饭也比较香没那么棉，一排过就他一间卖褒仔饭的，所以很好认。
2虹桥头的大埔笋板和手工面，在文化公园附近的游戏机室旁边，大埔人开的店，很正宗的笋板，手工面放碎肉以及青菜猪油，面滑而且非常香，味道超级棒
2新中苑的桂林米粉，桂林人开的，很多在火车站工作或者在那边租住房屋的外地人都会去捧场，花样不多但是面和汤都很香，还有他的辣椒粉超级棒，吃的时候撒在汤里味道超级好，在梅城吃了好几家桂林米粉还是觉得这家比较正宗。
2南门文化广场单车行旁边的珍珠奶茶：梅城最好吃的珍珠奶茶，强烈推荐香芋及苹果口味。
2客都西饼屋的肠粉，看每天早上的人流就可以肯定品质，属于广州肠粉，推荐冬菇口味的肠粉。特点是香滑，花样多。
30、三板桥路末段的“顶好包点，广式包子，包子很松软，馅非常香，天天都排队购买，生意非常好。不过包子个比较小价钱比较贵。叉烧包是那里的招牌产品，还有许多其他口味的包子我都非常喜欢
3黄糖医院旁边市场下面的包子，早上摆出市场正楼梯口卖，叉烧包超级出名 就是酒楼的那种无皮开口笑叉烧包，奶黄包也非常爽口，生意也超级好，俺奶奶天天不吃睡不了觉
3黄糖十字路口的炖品，晚上才有开门，店子就在红绿灯下面，除了炖品外绿豆汤和红豆汤口碑都非常好。
3非常小吃的竹筒饭，田鸡竹筒饭最香最滑最好吃。
3江南西桥圆盘往上“台湾冰匠的锔饭，锔意粉，西式意粉西班牙意粉还有雪泡：那里的意粉弄的味道比较好，但是价钱会贵一点哦，雪泡味道也很好别的地方都吃不到。但是江北的台湾冰匠做的东东味道就完全不一样了，一点都不好。
3文化公园“大口福快餐店的扬州炒饭和泡沫果汁，扬州炒饭炒的非常好吃，可能是因为他用的米比较好，现在好久没去吃味道不知道会不会变了，但是以前就经常跑去吃，价钱也非常实惠。果汁一定要泡沫的，强烈推荐青苹果味道的，鲜榨果汁也很不错但是泡沫的更香
3黄糖十字路往黄糖医院方向的“快可得快餐店的炸鸡腿，学生朋友一定全都知道，因为那里的炸鸡腿真的是又便宜又香，5元一大个，有盐局、脆皮和酥皮三种，本人最喜欢酥皮。还推荐此店的西多士，一份两元，但是如果你第一次吃，两份往往都是不够的
3赤岌岗的“牛记潮州粥，梅州中学旁边，粥怎么样是其次，强烈推荐此店的豆瓣酱，捞在粥里面或者纯拌香菜吃下肚都很不错
3文化公园晚上的烧烤，有一家湖南人推出来的比较好吃，鸡腿肉和羊肉串烤出来最香
3华侨城的拉面，忘了叫什么名字，好象是东北拉面馆还是什么，忘了，总之味道不错
40、其实长乐的鱼生不是最好吃的，红烧豆腐才是最好吃的哇，还有香芋芡实褒
4星辉的椒盐局猪肚啊
4嘉应中学往客都大酒店方向“聚圆酒家的全猪汤、炸南瓜丸 片？还有玉粉褒，炸南瓜片很好吃啊，放了大虾仁，油罗街的南瓜丸是硬的那种，但是这种炸出来是酥酥的，味道咸咸甜甜的非常好吃，我有个朋友就为了吃这个，天天上聚圆去打包捏
4“臭名远洋的肉丸，不用介绍了吧
4玉英医院对面的狗肉煮粉，就正对门，实在是很小的一间店子
4小花园E时代网吧旁边的狗肉煮粉，香
4百花洲市场旁边的肉丸豆腐，豆腐比较好吃，肉丸跟臭名远洋的差不多拉
4百花洲市场入口处的丰顺捆板，里面放有淡咸菜和豆干，超级爽口丫
4梅城出名的彭记烧鹅“，油罗街口。江南也有分店就是不知在哪
4梅城出名的“鸭子王，卤鸭子，鸭血都香，开了几十年，在老烟厂那里
50、老电影院附近的白切鸡，以前是推车出来卖的，现在有店了
5金山小学的牛杂，最老牌老资格的牛杂集中地
|梅州特色美食及介绍
梅州特色美食 梅州特色美食及介绍 每周有哪些特色美食 舌尖上的广东之梅州篇