蒸鱼用热水还是冷水,蒸鱼用什么水
蒸鱼时，先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。
蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
红烧鱼，烧鱼的时候，鱼经常是整条的进锅，出锅的时候就变成了两半儿截。熬好鱼汤也是有窍门的。鱼要先煎，之后再倒入热水小火慢炖，最好放几片豆腐一起炖煮，这样做出来的鱼汤，颜色纯白，营养丰富，味道也特别鲜美。
熬好鱼汤也是有窍门的。鱼要先煎，之后再倒入热水小火慢炖，最好放几片豆腐一起炖煮，这样做出来的鱼汤，颜色纯白，营养丰富，味道也特别鲜美。
烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。
蒸鱼用热水还是冷水
蒸鱼时一定要用热水，这样蒸出的鱼才鲜嫩不会变老。热水蒸鱼不仅可以保留鱼的鲜美，还可以去除鱼的腥味。蒸鱼时最好在盘子里平行放几只筷子，用筷子撑开鱼头放入热水中，根据鱼的大小控制好蒸制时间，鱼熟后移到新的盘子里，加入调料倒入热油即可。
蒸鱼用热水
蒸鱼一定要将锅中的水烧开后再下锅，这样蒸出来的鱼才鲜嫩不会变老。用热水蒸鱼不仅能够去除鱼的腥味，还能保留肉质的鲜美。若是为了图简单方便用冷水蒸鱼，会导致鱼肉的肉质非常的老，没有鱼香味，影响口感。
蒸鱼的时候最好在盘子里平行放几只筷子，用筷子将鱼头撑开，将鱼铺在上面，盘中垫筷子可以使蒸锅里的空气更加流通，这样蒸出来的鱼受热均匀，口感更佳。鱼头部分受热满，很难蒸熟，用筷子撑起来可以使其更容易受热。
蒸鱼的时间非常重要，时间过短不易成蒸熟，过长肉质太老，因此时间必须把控好。3斤左右的鱼用大火可以蒸8～11分钟，可根据鱼的大小、水温的高低适当的调整蒸制时间，鱼蒸熟后装盘，上面放上葱姜蒜以及其他调味料，淋上热油即可食用。
蒸鱼冷水下锅还是热水,用冷水还是热水蒸鱼好
蒸鱼的温度讲究的就是，用水蒸气最强的热力，将鱼肉在最短时间内蒸熟，因此应当等水烧开后再将鱼放入蒸，做蒸肉或者是蒸鱼的菜肴时，一定要等到蒸锅中的水烧开之后再入锅，因为高温会迅速使肉或鱼肉收缩，鲜味不会外流，蒸熟后味道会更加鲜美。
蒸鱼最好控制在十五分钟以内，想要鱼蒸熟的快，还要掌握一些小窍门：建议在鱼身下面架两根筷子，离开盘底，鱼全身可更快的熟。还可以在鱼的背部划几刀，这样更加容易熟。
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