炒菜的时候先放盐好还是后放盐好|

炒菜的时候先放盐好还是后放盐好

炒菜的时候后放盐好。

因为是炒菜，不是炖菜等情况，所以炒菜的时候，比如炒爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有啪的响声为好，适合在炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。

炒菜时先放盐好还是后放盐好 炒菜时先放油好还是后放盐好

炒菜要后放盐。一般来说，炒菜提倡晚放盐，除了一些必须先放盐的菜肴，如烘焙和油炸食品。盐是有脱水作用的，放盐早的话肉中的蛋白质容易凝固，会使肉质变硬，体积也会变小，而蔬菜则会失水过多，使菜看起来“干瘪”。而出锅前放盐，蔬菜会更脆嫩可口，肉类在熟透后或者临出锅前放盐，肉质更嫩。炒菜时早放盐会使蔬菜中维生素C损失多。

放盐的时间早晚不止会影响口感和营养，晚放盐还会比早放盐的量要少，因为我们品尝味道是食物表面覆着的钠离子，如果晚放盐，盐分还没有深入到食物内，这样在同样的盐量下，会有更咸的口感。用盐量要适当，过量食用盐不仅影响菜品口味，而且不利于人体健康。

炒菜先放盐还是后放盐

炒菜先放盐还是后放盐根据制作的菜品选择，如果是用猪油、鸡油、花生油等炒菜，需要先放盐再炒菜，如果是制作肉菜，例如鱼、肉类、虾等，可以在炒菜同时加入盐，如果是其他植物油且不是肉菜，应该炒完菜后放盐。

炒菜先放盐还是后放盐

制作肉类也可以在炒菜前先用盐腌制调味后，直接下锅炒，如果炒菜过程中盐度不够，再加入盐，此时的盐是用来增味增鲜。

炒素菜先放盐蔬菜可以熟得更快，这样可以保留蔬菜内更多的营养成分。炒肉菜后放盐是为了保持肉质鲜美，不会变老。

|炒菜的时候先放盐好还是后放盐好