牛肉嫩的秘诀| - 寺庙

牛肉嫩的秘诀

牛肉一定要横着纹理切，切牛肉是很讲究的，横着纹理切，这样可以把牛里面的长纤维切断，炒出来的牛肉才容易嚼的烂，也更容易入味。同时牛肉还需要腌制一下，要先浸泡牛肉片，这样可以去掉多余的血水，还能减少牛肉的骚味。

牛肉嫩的秘诀| 牛肉嫩的秘诀

怎么样让牛肉吃起来嫩，第一步肯定是选择牛肉的部位了，一般来讲牛里脊是最嫩的部位，牛腩筋膜比较多，所以炒牛肉一定要牛里脊了。

选好的牛肉要用刀剔除筋膜，也就是牛肉里面白色的筋膜，用刀剔除干净，要不然炒出来的牛肉容易咬不动。

腌制牛肉时可以放一点原味酸奶，搅拌均匀后腌制半个小时，酸奶里面有酶，可以分解牛肉里面的弹性蛋白，让牛肉口感更好。

牛肉要选瘦肉不要选筋膜多的肉;然后牛肉先横着切片，再竖着切条;接着用啤酒腌制牛肉，啤酒不仅能去除牛肉的腥味儿，做出来的牛肉特别爽嫩。最后炒牛肉的时候要大火快炒，锅要热，油要多，牛肉炒到七分熟就可以了。

为什么别人炒出来的牛肉嫩的跟豆腐一样呢?这是因为炒牛肉的四步骤你没掌握好，想要牛肉炒出来嫩嫩的，学学以下四个步骤吧!

第一步：选肉

这部可是关键，肉没选好，你厨艺再怎么好都是白搭。炒牛肉要选瘦肉不要选颈膜多的肉，上脑、肋条这些地方的牛肉都适合炒着吃。

第二步：切肉

切牛肉可不是随便乱切，要先横着切片，然后再竖着切条。横着切就是说要垂直于牛肉的纹理，竖着切则是要顺着牛肉的纹理来切。这样切可以把牛肉的筋膜、组织切断，牛肉就会变得滑嫩可口。

第三步：腌制

腌制牛肉是最重要的一步，炒出来的牛肉嫩不嫩就看你怎么腌它了。想要牛肉滑嫩，不要加那些淀粉，嫩肉粉之类的，只需在腌制牛肉的时候加啤酒就好了，啤酒不仅能去除牛肉的腥味儿，做出来的牛肉特别爽嫩。

第四步：火候

最后炒牛肉的时候要大火快炒，锅要热，油要多，牛肉炒到七分熟就可以了。否则时间一长，牛肉肯定就会变老了。记住时间炒的越长肉越老。

步骤1

食材：牛肉200克、黄豆芽100克、大葱1根、姜2克、干辣椒8个、花椒2克、大蒜5瓣、淀粉2克、食用油10克、豆瓣酱3克、料酒2克、盐2克。

步骤2

大葱切末。

步骤3

姜切末。

步骤4

干辣椒切小段。

步骤5

大蒜切末。

步骤6

牛肉切片。

步骤7

放入料酒、盐、淀粉，拌匀腌制1小时。

步骤8

炒锅中油温5成热时，下入豆瓣酱、大葱末、姜末、蒜末爆香。

步骤9

倒入适量清水，放入1克盐，大火煮开，放入豆芽煮3分钟，盛入盆中。再放入牛肉片煮熟，盛出。

步骤10

牛肉片上放入干辣椒、花椒，热锅烧油，油热后浇入即可。

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