娃娃鱼的作法|

娃娃鱼的作法

食材：活娃娃鱼一条1500g、菜心2棵、水发香菇20g、火腿15g、水发玉兰片15g、精盐6g、绍酒 10g、味精2g、胡椒粉1g、葱25g、姜15g、猪油20g。

将娃娃鱼宰杀后，用沸水轻烫;去外皮、内脏、洗净，改瓦楞块，放清水中同鸡腿氽透，洗净血沫。

炒锅置旺火上，加猪油，烧五成热，放入葱段(10克)、姜(5克)、鱼块，烹绍酒略煸炒后倒出，拣去葱、姜，冲洗干净，放入汤盆，加入鸡腿、火腿、香菇(1个)、葱段(15克)、姜(10克)、精盐和清水1000克盖好盖，用净纸封口，上笼用中火炖熟取出。揭盖，取出葱姜、鸡腿点缀上氽熟的菜心即可。

辣酱的作法

食材：辣椒数斤剁碎、生抽半瓶、红糖少许、大蒜头1斤剁碎、食用油1斤、

做法：锅内倒油，油要多一点，下入辣椒油炸，一边炸一遍翻动以免糊掉。

大概翻炒10几分钟，水分就慢慢消失了。

再加入生抽半瓶，味道已经够了，不用加盐了。

倒入蒜蓉翻炒均匀，不停翻动把香味充分融合起来。

接着倒入适量红糖，加入红糖口味就会更丰富，口感层次甜辣分明。

多翻炒一下，把红糖完全炒化。

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