毛豆腐是什么菌|

毛豆腐是什么菌

毛霉是生产毛豆腐的主要菌种。毛豆腐是自然发酵后才有的菌落，并非菌种植入。

毛霉能分泌蛋白酶，将蛋白质分解生成氨基酸和多肽等，使食品具有独特的风味和细腻的质地。毛豆腐的制作工艺与腐乳相似，而关于腐乳的降血压功能已有多个研究报告。已有研究者研究日本腐乳和中国腐乳的ACE抑制活性。

上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子毛豆腐是徽州地区（今安徽省黄山市一带）的特色传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。

馒头长绿毛是什么菌

馒头长绿毛不是有益的菌种，食物长毛，其实就是细菌的菌丝，用于细菌的呼吸作用，有菌丝说明是喜氧菌种。

馒头等粮食类的食物容易滋生曲霉菌、青霉菌、毛霉菌和镰刀菌等。部分霉菌及其所产生的毒素食用后易造成食物中毒，如黄曲霉毒素具有肝毒性，长期少量摄入可引起亚急性和慢性损伤，是公认的致癌物质，并且黄曲霉毒素耐热，只有温度达到280℃才能破坏其毒性。另外，青霉素和某些镰刀菌产生的毒素可导致食物中毒。

食物发霉绿毛是什么菌

食物发霉长绿毛，一般是曲霉菌、青霉菌和灰霉菌这三种，霉菌一般都是有毒性的，如果吃了过多发霉食物，会对健康产生非常不利影响，严重的会导致中毒现象，发霉的食物尽量丢弃，不要食用。

发霉，是指有机物因霉菌生长而导致变质、变色，是一种常见的自然现象，多出现在食物中。

|毛豆腐是什么菌