龙葵碱高温后会无毒吗|

龙葵碱高温后会无毒吗

龙葵碱在高温环境下依然有毒，龙葵碱主要是一种一种抑制胆碱酯酶活性而造成体内乙酰胆碱的含量堆积的物质，在西红柿、土豆中都有存在，去除龙葵碱最好的方法是用水泡，再用醋中和，所以我们炒土豆丝时都会用醋，去龙葵碱效果远大于高温。

许多不了解的人都认为土豆无毒，其实龙葵碱属于有机化学内毒素，在许多绿植上都有，但少许使用并不会造成严重危害，但会出现诸多症状，比如胃肠炎等，如果体内龙葵碱堆积过多，严重会出现亚急性脑水肿，还可能出现呕吐不止、呼吸不顺，乏力甚至死亡。

龙葵素高温会分解吗

日常炒食高温达不到分解热度。

龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱，在190℃时呈褐色，熔点为248℃，约280-285℃分解。，也就是说要温度达到这个标准龙葵素才能被分解，虽然平时烹饪菜肴的温度达不到这个分解水准，但龙葵素能溶于水，遇醋酸加热后能分解破坏，故在吃土豆之前要用水浸泡15分钟左右，炒食吃的过程中加入适量白醋烹饪更有利于饮食安全。

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