如何挑螃蟹| - 寺庙

如何挑螃蟹

以下是挑螃蟹的技巧介绍：

如何挑螃蟹|

一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实，壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

二看肚脐。肚脐凸出来的螃蟹，一般都膏肥脂满，凹进去的，大多膘体不足。

三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健。而螯足无绒毛的螃蟹，则体软无力。

四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的螃蟹，活力强，可长期保存。不能翻回的螃蟹，活力差，存放的时间不能过长。　

五看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。

挑选螃蟹时要选择新鲜的螃蟹，用手轻轻碰螃蟹的眼球，反应越激烈代表它越新鲜。螃蟹的分量也很重要，分量重的说明螃蟹是肥美的，还可以观察螃蟹的外观，好的螃蟹背部坚硬，腹部是纯白色的，蟹盖边缘不透光，这样选出的螃蟹才是优质的。

挑螃蟹的方法

在挑选螃蟹时，首先就是需要选择鲜活的螃蟹，当用眼睛判断不出鲜活程度时，可以用手或叶子去触碰螃蟹的眼睛，这个部位较为敏感，如果螃蟹的反应很激烈，那说明螃蟹是较新鲜的，反之，纹丝不动的螃蟹就不值得去购买。

还可以通过掂量螃蟹的分量来选择，螃蟹在被捕捞出来后只能消耗自身的能量，所以可以选择那些分量重一些的螃蟹，一般这样的螃蟹里面的蟹肉含量是比较丰富厚实的，而如果是很轻的螃蟹说明它的营养物质流失比较严重了，不建议购买。

观察螃蟹的外观也很实用，好的螃蟹它的背部一般是呈青色的，比较坚硬，再就是观察它的腹部，同样好的螃蟹腹部是纯正的白色，纹路越深说明肥美肉多。通过蟹盖也能看出螃蟹好坏，蟹盖边缘不透光则代表蟹肉是较厚实的。

要买到新鲜的河蟹，选蟹时要做到“五看”：一看颜色、二看个体、三看肚脐、四看蟹毛、五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛，个体要大而老健。肚脐要向外凸出，蟹脚上要蟹毛丛生。动作要敏捷活跃。

怎样挑螃蟹

好的螃蟹当然是比较重的，在同样大小的情况下，较重的那只说明肉更多、黄(膏)更满。具体的方法也很简单，找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。

有活力的螃蟹说明新鲜而且健康。但是有一点要注意，现在市场上很多螃蟹都是捆好了卖的，这是怕螃蟹活动过多消耗了自己的重量和掉腿，健康新鲜的螃蟹如果被人动一下眼睛会快速闪躲开的。

用手捏一下螃蟹的腿，如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、没什么肉，蟹膏蟹黄也不可能很满。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只健康新鲜的螃蟹，可以放心购买。

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