卤汁可以保存多久|

卤汁可以保存多久

卤汁能保存多久没有特定的标准，因为一些老字号卤味店内的卤汁一般都可以使用数年，甚至是数十年。常人保存卤汁时，建议选择不锈钢容器盛放，这种容器更加卫生，并且可以让卤汁不那么容易变色。

卤汁保存的时间

卤汁保存的时间没有特定的标准，因为一些老字号卤味店内的卤汁通常都会使用数年，甚至是数十年。但是这种卤汁并不是一直使用，而是定期往里面加入新鲜的卤汁，并且会及时清除卤汁内的杂质，才能让卤汁保存的时间够长。

保存卤汁时，建议选择不锈钢容器，这种容器保存的卤汁不会变色，并且这种容器会更加干净卫生。保存过程中还要注意观察，若卤汁上面浮油较多，要及时捞掉一些，尽量保持卤汁的干净。同时在气温较高时，要烧开卤汁一次，避免卤汁变质。

烧好的卤汁还可以用冰箱保存，具体操作方法是卤汁烧开后，用纱布过滤掉卤汁内的杂质，再将卤汁烧开，等卤汁放凉后，用保鲜膜密封好卤汁，再放入冰箱保存即可。

卤汁如何保存

卤汁一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣， 在保管时应注意用卤汁时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀， 保持卤汁干净；

保存老卤汁必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件，才能保证卤汁及卤制品的质量；

要求每天早晚都必须要将卤汁烧开，放在固定地方不动，冬季温度逐步下降，卤汁每天烧开一次，放在固定的地方不动；

冰箱保管法，冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤汁的保管带来了方便，可以用冰箱来保管卤

怎样保存卤汁老汤

卤水保存方法就是冷冻。把老汤做好以后，过滤干净，去掉残渣和肉沫冷冻起来，最少一星期煮开一次，才能长久保存。

老汤或高汤虽然流传甚至上百年，但是每次用剩下的汤时都会加水和新的食材，这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度，而且老汤或者高汤每天都会重复加热，可以杀死其中可能存在的致病菌。所以这种老字号铺子里的一锅高汤持续使用，人吃了一般不会影响身体健康的。

在一些老字号店里使用的老卤水每次都会不断加新的水和新的食材佐料，所以每次相当于一杯水喝掉一部分然后再加喝掉的那部分水，在这个过程中老卤水内的亚硝酸盐、重金属等有害物质也会不断被冲淡被稀释，而且老卤水也会每天进行煮沸加热，细菌，病毒等微生物是难以存活的。

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