九大碗有哪些菜
九大碗的菜有：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白，同时，“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。
成都平原农村的地区风俗，凡是哪家结婚、生子、建房等等，都要请亲朋好来相聚，大吃一番，俗称吃九斗碗。这一名词的起源，是因为成都地区在民国时期流行用大碗来喝酒。称之为“九斗碗”，是因为一般每席有九碗菜。此外还有一个原因，是民间视“九”为吉数，有“九九长寿”、“九子登科”、“天长地久（九）”等说法。这样的宴席，“九大碗”是起码的标准。当然，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的。
四川九大碗有哪些菜
四川九大碗有软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、夹沙肉、咸烧白、蒸肘子、蒸浑鸡、蒸浑鸭，这九道菜。九大碗一般是以农家现成的鸡鸭鱼肉蛋等，配上时令蔬菜，烹饪而成的四川家常菜肴。
四川九大碗有哪些菜
软炸蒸肉是一道以猪五花肉、鲜豌豆、葱花、面包、鸡蛋为主材料制作的一道菜肴，其香酥味鲜，可甜可咸，别具一般风味。
夹沙肉属于川味传统甜菜，选肉猪五花肉和豆沙为主材料制作，成菜白里透红，鲜香甜糯，而且肥而不腻。
咸烧白是一道四川的传统特殊名菜，主要以五花肉为制作主料，通过蒸制而成，此菜肴素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世。
老兰州八大碗菜有哪些
老兰州八大碗菜指的是八碟八碗一共十六道菜，由于老兰州人讲究八仙桌，因此每个桌要坐八个人、上八道菜，且八道菜荤素均匀、营养丰富，食材根据不同地区会有变化。八大碗烹饪的重点，是坚持使用原汁原味的汤汁，工艺十分复杂。
老兰州八大碗菜
老兰州八大碗菜是由猪肉制作的八碟八碗一共十六道菜，老兰州讲究八仙桌，而每个桌要坐八个人、上八道菜，需要用大碗才可以。八大碗不仅代表了老兰州旧时的饮食习惯，也具有一定的历史文化意义。
八道菜主要是以四荤四素组成的，菜式荤素均匀，搭配合理。其中四荤包括蒸肉、酥肉、扣肉以及肉丸子;四素包括豆腐、海带、粉条以及时蔬，时蔬根据当地的时令选择不同的蔬菜，有可能是白菜、萝卜、茄子等。
八大碗烹饪的最重要的一条，就是每一种菜的原料都坚持原汁原味，一般都会使用专用的汤汁，如羊肉用羊肉汤、猪肉用猪肉汤等，其中八大碗内的汤类，工艺十分复杂，但是一般都会有专业的厨师进行烹饪和制作。
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