炖皮冻前怎么洗猪皮
洗猪皮的步骤:将猪皮清洗干净,放入凉水中,加一点料酒去腥,把猪皮焯一下水。待水开后,把猪皮再煮上几分钟,等猪皮透明,捞出。用刀刮去猪皮上的猪毛和多余的油脂。清洗干净,重新放入锅内,加生姜和葱去腥,把猪皮再煮十几分钟。捞出猪皮清洗干净即可。
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的一半。
猪蹄的皮怎么做猪皮冻,猪蹄的皮做猪皮冻的方法
猪皮清洗干净后,切成长条,再放入装有适量凉水的锅内,盖上锅盖,大火煮开。大火煮开后,转中火炖2分钟,关火,捞入装有温水的盆内,过凉。
用镊子将猪皮上猪毛去掉,用刀将猪皮的脂肪刮掉。锅内加适量的凉水,再把猪皮下入锅中,大火煮开,煮开后,再次将猪皮捞入装有温水的盆内,过凉。
将切好的猪皮放入锅内,加入猪皮体积3倍的水,盖上锅盖,大火煮开后,改小火,慢炖50分钟,这样放凉就可以形成凝固的猪皮冻了。
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