川北凉粉的汁怎么调
材料：
黑豆豉100克，郫县豆瓣50克，姜末5克，白糖10克，味精少量，水淀粉5克。
制作方法：
将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎。
锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香。
放入黑豆豉和姜末炒香。
加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。
川北凉粉的做法
用料：豌豆淀粉500克、酱油一勺、蒜适量、花椒粉适量、芝麻一勺、辣椒油适量、白糖适量；
用清水将豌豆浸泡6—8小时左右，直到泡涨为止。
对泡涨的豌豆进行水磨（即在磨的时候加适量的水）。
豌豆全部磨完后，用豆包布过滤。第一遍过滤出的是原汁浆，浓度大，用容器装好单独放在一边。第二遍、第三遍再加清水过滤，目的是将大部分的淀粉滤出，经3小时左右，去掉上面的清水，取出沉淀在下面的油粉和淀粉。
将第一遍滤出的原汁浆倒入锅内，一边加温一边用木质小擀面杖不断的进行搅动，待烧沸后，再将第第三遍过滤出的油粉和淀粉（浓度约60％）缓缓加入锅内，一边加一边不停地朝一个方向搅动，使之和先下锅的原汁混为一体，并继续用小火煮10分钟即可起锅。
将做好的成糊状的热粉倒入陶瓷器皿中进行冷却（不用木制器皿）。
将冷却后的凉粉，切成约8厘米长，0．8厘米宽（厚）条状，装入碗内，加入精盐、葱花和红辣椒油即可食用。根据各自的爱好，也可加适量的香油、大蒜和酱油。
将白凉粉切成薄片，装入碗中，加入调料即可。
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