怎么腌制酸菜大白菜可以吗
大白菜可以腌制酸菜，东北做酸菜几乎都用大白菜。
主料：大白菜5棵。
步骤：
选菜，挑选的大白菜一定要实心、干净、大小中等；
处理白菜，将白菜的烂叶子等不好的地方去掉，然后将白菜从中间用到剖开备用；
煮菜，找一个稍大一点的锅，将水烧开后，把白菜用夹子夹住放到热水中晃1分钟，注意根部也要入水；
入翁，烫好的白菜放入洗净的容器中，每棵白菜之间尽量减少空隙，紧紧压实；
压住，在白菜的最上边压上一个比较重的东西如石头后加水，水是放凉的白开水，以盖过白菜，防止15天左右即可。
注意事项：一定按要求选菜，另外腌制过程中放置的地方要保持阴凉，避免过热，避免冷冻。
酸菜怎么腌制,怎么腌制酸菜
准备晒了一天的芥菜，在芥菜上撒上粗海盐，用手进行翻揉，使盐充分与芥菜结合。
在玻璃罐中撒上一层盐，将揉好的芥菜装到玻璃罐中，装的过程中用手压实。
装完后再撒上一层盐，在玻璃罐中倒入矿泉水，水淹过芥菜即可，盖上盖子，腌制一周后即可食用。
东北农村的酸菜腌制方法,怎么腌制酸菜
买回来的白菜，把它晾到院子里，意思是让它把水分吐出来。因为水分太多白菜容易腐烂，把它干瘪的白菜帮拔扒掉，然后再去掉他的大脚丫(白菜根)。
收拾丽亮亮后，在请君入瓮。记住在白菜进缸之前，一定要缸擦洗干净净的，一点油脂都不要带，因为盐分能使微生物脱水。
收拾干净的白菜，整齐地铺在缸底，然后撒上一层粗盐，用粗盐不单单是祖传的秘方。
把白菜和盐一层层地铺好。把事先准备好的温开水倒进缸里。然后用洗净的石头压住，用塑料袋套上就可以了。
可一定要管住自己的嘴，不超过20天坚决不能吃。20天以后消失，亚酸硝盐转变成硝酸盐，硝酸盐是人体无法吸收的物质，还可以排出体外。这样腌好的酸菜，才可放心地去吃。
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