鱼肉为什么是白色的|

鱼肉为什么是白色的

鱼肉含有丰富的蛋白质，蛋白质是白色的，所以鱼肉会显示出白色，汤汁产生乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中，肉所含的脂肪外溢，肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子，同时，因为加热，汤汁会在锅内不断沸腾，沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳化剂的重任，将微小的细粒稳定而均匀地分散在水里，进而形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白如乳。

雪为什么是白色的神回复 为什么雪是白色的

雪的组成是冰晶，千万个透明冰晶在一起反光，由于冰对各种颜色的光的反射系数几乎都是相同的，而反射光和入射光又是完全同质的，因此在白天，雪花就是白色的。

白色是全部可见光均匀混合而成的，称为全色光。白色的物体，就是把彩虹的七种颜色，也就是所有的可见光均匀的反射了回来，我们看到的就是白色。

片雪花其实是透明的晶体，当光照射它时，会发生折射和反射。雪花摞在一起，光会不停的在雪花之间折射反射。

在我们看来，就像是所有的可见光都被均匀的反射的回来，于是雪就呈现出白色了。就像吃生鱼片时，下面垫的冰屑，拿起一点儿看是透明的，落在一起却成了白色。

为什么鱼汤是白色的

鱼汤是白色的原因是肉所含的脂肪外溢，肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出。

溶出的物质中通常包括肉中的自由水分，还包括从肌纤维细胞中溶出的少量脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁液以及由热溶性胶原蛋白形成的明胶溶出物。

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