干锅香辣蟹的做法
先将八角、小茴、草果、洋姜、香叶、甘草、灵香草用小钢磨打成粉末状。生姜切厚片，葱白切长段，大蒜去皮洗净，干辣椒切成2厘米长的节，豆鼓捶成泥茸状。
莴苣茎切成滚刀，芹菜切长段，年糕掰成小片备用。
肉蟹洗刷干净，去肺腮等杂物，剁下蟹钳，蟹身剁成四块。
螃蟹切口处拍上干淀粉，入六成热的油中炸呈红色捞出。
炒锅置火上，炸蟹的油温度降至三四成热时，放入香辣酱、生姜片、大蒜瓣、葱段、干辣椒节、花椒、豆豉茸、香料粉炒香出色，放入油炸后的肉蟹簸匀，再放入料酒、醪糟汁、白糖、精盐、鲜汤炒匀后，焖上1分钟，待肉蟹入味后捞出备用。
锅底加素菜煮熟，装入干锅中，干锅铺上螃蟹块即可。
香辣蟹的做法 香辣蟹怎么做
梭子蟹洗净，掰开壳去除肺剁块，洋葱切块，香菜切段，大葱切段，小米辣、小米椒切滚刀块，姜切片，蒜对半切开；
炒锅油温6成热，爆香姜、葱、蒜、干辣椒、豆瓣、小米辣、小米椒；
炒出红油后倒入梭子蟹翻炒，加入香叶、八角、啤酒炒匀，大火收汁即可。
干锅虾 干锅虾的做法
步骤1
准备食材：基围虾200克、土豆100克、油适量、盐1茶匙、干辣椒5克、火腿30克、淀粉5克、蒜3瓣、豆瓣酱1汤勺、白芝麻2克。
步骤2
基围虾剪去虾须。
步骤3
挑出虾线。
步骤4
土豆去皮切条。
步骤5
蒜切片。
步骤6
干辣椒切段。
步骤7
火腿切块。
步骤8
首先碗中倒入基围虾、淀粉搅拌均匀。
步骤9
首先碗中倒入基围虾、淀粉搅拌均匀。然后起锅倒油，油温8成热，倒入基围虾炸至变色捞出备用。
步骤10
再倒入土豆炸2分钟捞出。
步骤11
接着另起锅倒油，油温6成热，加入蒜、干辣椒、豆瓣酱，炒出红油。
步骤12
接下来倒入虾、火腿、土豆、盐，翻炒3分钟。
步骤13
最后撒上白芝麻即可。
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