上海酥鱼的做法
鲫鱼越小越好吃，就是刺太多了，今天用高压锅处理它。先把小鲫鱼处理好，鱼背上划开两刀好入味儿，撒上一些干面粉。
先把小鲫鱼用油煎黄，目的是去腥和定形。
我在高压锅底部铺上一张白菜叶，以免汤干糊锅，也可以摆上一层五花肉，会更香。
煎好的鱼摆在白菜上，加入适量辅料，添水盖过鱼身，盖好锅盖，大火上汽后改成小火，大概50分钟，排气后收汤即可。
酥鱼的做法 酥鱼怎么做
步骤1
食材：鱼块400克，鸡蛋1个，啤酒300毫升，姜2克，蒜3瓣，大葱10克，小葱3根。调味料：食用油20克，豆瓣酱3克，盐2克，酱油3克，胡椒粉2克，鸡精2克，面粉30克，料酒3克。
步骤2
鱼块加料酒、胡椒粉、1克盐，拌匀，再打入鸡蛋、面粉，拌匀，腌制15分钟。
步骤3
蒜对半切开。
步骤4
姜切片，大葱切段，小葱切段。热锅倒油，油温6成热时，下入鱼块，炸至金黄捞出。
步骤5
锅中留少许底油，下豆瓣酱、大葱、姜、蒜，炒香，淋入啤酒，倒入炸好的鱼块，调1克盐、酱油，煮10分钟。
步骤6
再放入胡椒粉、鸡精、小葱，煮1分钟即可。
步骤7
盛出。
酥鱼的做法 酥鱼怎么做好吃
步骤1
准备食材：草鱼200克、料酒1茶匙、桂皮5克、八角5克、香叶5克、醋1茶匙、盐1茶匙、油适量、酱油1茶匙、白糖1茶匙、小葱1根、姜1块。
步骤2
草鱼洗净切块。
步骤3
小葱切葱花。
步骤4
姜切片。
步骤5
碗中放入草鱼、料酒、盐、姜，拌匀腌制20分钟。
步骤6
起锅倒油，油热加入腌制好的鱼炸至酥脆，捞出备用。
步骤7
另起锅倒油、油热加入桂皮、八角、香叶、醋、酱油、白糖。
步骤8
加适量清水大火烧开，转小火煮10分钟，熬成料汁倒入碗中备用。
步骤9
接着把炸好的鱼块放入料汁，浸泡10分钟。
步骤10
最后夹出装盘，撒上葱花即可。
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