炸串的面糊怎么调制
炸串的面糊调法：按照面粉:淀粉=3:1的比例，加一点生抽，然后一点一点加水，不停搅拌，直到面糊流动但是有凝滞状即可。
面糊要稠一些，宁可稠了也不要稀了。要按照1/3的比例加入淀粉，这样炸出来的东西才不会一放就塌了，面糊中加蛋液颜色会好，但是也是容易塌，所以改用加一点生抽/酱油的方法，同样能保证金黄的色泽。
炸藕片的面糊怎样调制 怎样调制炸藕片的面糊
肉，葱，姜，鸡蛋半个，藕，生抽适量，香油，盐，水两汤匙
买回来的肉（肥瘦三七分），搅成肉馅。
加入葱姜末，打入半个鸡蛋，加入适量生抽、盐和香油，将两汤匙水一点一点打进肉馅里。
藕洗干净。去皮。切片。
取一个大碗，将面粉，淀粉和糯米粉，按1：1：1的比例混合，用水调和成面糊，加入少量食盐。
取一片藕，上面铺满肉馅，盖上另一片藕。
先在干面粉里滚一下，再沾满面糊。
入油锅炸熟捞出，复炸一次。
炸藕片的面糊怎么调制
炸藕片的面糊原料：鸡蛋一只，面粉一两，水约半杯，生粉一茶匙，盐、糖适量。
面糊调制技巧：
控制好面粉糊的干稀度，面糊太稀，藕夹挂不上面糊，太干则炸出来很硬，口感比较差，用筷子挑起挂糊，滴落时成直线，下面有堆叠花纹即可；
藕夹挂面糊之前，先蘸一遍薄的干淀粉，否则挂糊不易均匀。
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