戚风蛋糕上半部分有布丁层怎么办
出现这种情况，不管是布丁内部还是外部，都是控火的原因造成的。
主要的原因是顶火温度太低，或者距离上发热管太远，还有一种情况是底火温度太高，距离下发热管太近。上下火力分布不均匀，导致一面熟透一面不熟。
建议调整位置或者调整温度，都 可以解决这个问题。
戚风蛋糕出现布丁层烤什么原因
因为戚风蛋糕回缩。
原因：
如果面糊搅拌出筋，成品也会回缩，放凉之后从腰部收缩；
底火太强，可能会导致底部上缩，扣出来发现产生一个大窟窿；
没有倒扣，会使蛋糕底部组织变扁，上半部可能还是蓬骭的，但下半部变得紧密、结实，口感较差；
蛋白消泡，使的面糊体积变少，气孔减少的结果，使熟后的蛋糕体在凉后回缩；
面糊水分太多，气孔撑不住整个蛋糕体的重量，也会容易塌馅；
烤戚风的时候模壁防黏，使面糊无法攀升长高，在烘烤过程中就不会长高，始终都是扁扁的。
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