做戚风蛋糕要注意什么
筛入的低筋面粉，用硅胶刀只需将其拌至无干粉状态即可，不要过度去拌，不然容易让面粉起筋，影响成品的松软度。
食材中糖的用量根据个人口感可以适量增减。
在打发蛋白的时候，烤箱可以开始来进行预热，预热的温度以你要烘烤的温度来进行即可，预热时间为10分钟左右。
因为烤箱温度会有所差异，所以以上温度仅为一个参考值，具体还要熟悉自家烤箱实际温度，来灵活操作。
食材中盐的作用是让口感更丰富，也有稳定蛋白的作用，柠檬汁或者白醋的作用是为了让鸡蛋去腥。
打发好的蛋白同蛋黄糊混合一定要注意手法，不要划圈来操作哟，不然就消泡，做出来的肯定会是一个大饼了。
戚风蛋糕怎样做
制作蛋白霜，在盆中加入5个蛋白，用打蛋器打至粗泡。
在蛋白中加入1/3的细砂糖，打出细腻的泡沫，随后再加入1/3的细砂糖，打出可呈现纹路状态，最后加入剩下的细砂糖，打发至干性发泡状态。
再制作蛋黄糊，盘中加入5个蛋黄和大约30克细砂糖，搅拌均匀。
边搅拌边加入50ml色拉油，再加入50ml牛奶。
最后筛入90克低筋面粉，搅拌至细腻无颗粒。
蛋黄糊搅拌完后，先加入1/3蛋白霜搅拌均匀，再加入1/3蛋白霜搅拌均匀，最后加入剩下对的蛋白霜搅拌均匀，再把面糊倒进模具。
烤箱预热10分钟，放入蛋糕。170度40分钟，烤好后脱模即可。
什么叫戚风蛋糕 戚风蛋糕资料
由鸡蛋，白砂糖，低筋面粉，植物油和水或牛奶制作成的蛋糕。
其操作手法为蛋黄，白砂糖，水，油混合乳化，加粉，打发蛋白，混合搅拌，戚风蛋糕整体比较轻盈，口味比较清淡，多用于中空模具和蛋糕底，空口吃，搭配各种果酱或者淡奶油均可。
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