三杯鸡做法
三杯鸡是江西地方传统名菜，因只需一杯米酒，一杯猪油，一杯酱油制作，而得名“三杯鸡”。
食材：
鸡腿肉3只、小米椒2只、小葱3根/大蒜4瓣、冰糖2勺、生抽3勺、料酒8勺、老抽1勺、干/鲜罗勒、麻油
步骤：
1.姜1块切片，蒜4瓣切粒，小葱3根切段，小米椒2个切段，鸡腿肉切小块；
2.锅中放入适量清水，放入切好的鸡块、料酒1勺大火煮开，捞出沥干；
3.锅中倒入适量麻油，油温烧至5成热，放入姜片，炒至姜片焦黄，放入蒜瓣、小米椒、葱段炒香，放入鸡块，加入料酒8勺、酱油4勺、冰糖2勺炒匀；
4.转小火盖上锅盖焖煮至汤汁收干，撒上适量罗勒，继续焖10秒即可。
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主料：土鸡；辅料：香茅,柠檬叶,酱油,米酒,香油,花椒,干辣椒,白糖,姜,老抽；
将所有材料洗净备用，鸡洗净斩件（大小自定，小块好入味），鸡肉冷水下锅，大火烧开后焯水断生即可。
将焯过水的鸡肉捞出用水龙头水冲净备用。
坐锅烧热，加适香油，放姜片，花椒，干辣椒煸香，将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒，放入1杯生抽，1茶杯正好是1勺，再放1杯米酒和少许老抽（老抽起调色作用），加入半勺白糖（可按各人口味增减）。
放入香茅、柠檬叶或九层塔，先用小火煮入味，再用大火收汁即可。
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准备好食材：鸡腿1斤、一杯生抽、一杯酒酿汤、一杯麻油。
鸡腿每个切上两横刀加入少量料酒大火烧开焯掉血水滤去浮沫去除腥味沥干备用。
锅热倒入一层食用油油温八成热时放入姜蒜辣椒爆出香味。
放入鸡腿保存大火快速翻炒。
鸡腿稍微呈金黄色时倒入一杯生抽、一杯酒酿汤、一杯麻油，中火炖收汁。
出锅前放入罗勒叶（九层塔）加入少量白糖提味。
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