纯碱和酵母的区别|

纯碱和酵母的区别

纯碱是一种用来发面的材料，有点像酵母，但两者之间还是有一定的区别，主要表现在反应过程不同、发酵时间不同和用途不同三个方面。通过对比，就可以很好地把两者很好的区分开来。

 纯碱和酵母的区别：

反应过程不同

纯碱发面是一个化学反应过程，会破坏面粉中的B族维生素，且纯碱溶于水时呈现弱碱性，使用过多会使成品有碱味；酵母粉发面是通过酵母发酵的生物学过程完成，可以提高发酵面食的营养价值，且这个过程中不会产生风味物质。

 

发酵时间不同

纯碱和酵母相比，一般酵母发酵的时间要比纯碱长一些。

 

用途不同

纯碱主要用来制作麻花、枣糕、小茶点等；

酵母主要用来制作面包、馒头、包子等。

纯碱与酵母粉是能混合一起使用的，二者同时使用不仅能使做出来的食物不黄，并且松软，不仅好看，还很好吃。当然，需要注意的是，二者放入的顺序是先放酵母粉再放纯碱。

纯碱和小苏打的区别

纯碱和小苏打的区别：第一，纯碱的分子式是Na2CO3，而小苏打的分子式是NaHCO3；第二，纯碱的碱性强，而小苏打的碱性弱；第三，纯碱热稳定性强加热后不会分解，而小苏打加热后可分解为水、二氧化碳和碳酸钠。

拓展资料：

纯碱是一种重要的无机化工原料，主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生产。还广泛用于医药（医疗上用于治疗胃酸过多）、造纸、冶金、纺织、染料等工业，也可以用作食品工业发酵剂。

小苏打是一种工业用化学品，是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳CO2，在酸性液体（如：果汁）中反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。小苏打固体50℃以上开始逐渐分解，440℃时完全分解。

烧碱和纯碱的区别

名称不同：纯碱为碳酸钠，烧碱为氢氧化钠。理化性质不同：纯碱属于盐类，含十个结晶水的碳酸钠为无色晶体，结晶水不稳定，易风化，变成白色粉末，为强电解质，具有盐的通性和热稳定性，易溶于水，其水溶液呈碱性。烧碱为一种具有很强腐蚀性的强碱，一般为片状或颗粒形态，易溶于水（溶于水时放热）并形成碱性溶液，另有潮解性，易吸取空气中的水蒸气。用途上不同：纯碱是重要的化工原料之一，用于制化学品、清洗剂、洗涤剂、也用于照像术和制医药品。烧碱用途极广。用于造纸、肥皂、染料、人造丝、制铝、石油精制、棉织品整理、煤焦油产物的提纯，以及食品加工、木材加工及机械工业等方面。

烧碱的用途

可用做碱性干燥剂。化学药品的制造常常需要使用氢氧化钠。制金属钠、水的电解以及无机盐生产中，制取硼砂、铬盐、锰酸盐、磷酸盐等。氢氧化钠是生产聚碳酸酯、超级吸收质聚合物、沸石、环氧树脂、磷酸钠、亚硫酸钠和大量钠盐的重要原材料之一。容器的清洗过程、淀粉的加工过程中都需要适量使用到氢氧化钠。

纯碱的用途

可用于化工、冶金等其他部门。 作缓冲剂、中和剂和面团改良剂,可用于糕点和面制食品,按生产需要适量使用。作为洗涤剂用于羊毛漂洗、浴盐和医药用,鞣革中的碱剂。

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