木耳为什么泡不开
水温太低。
木耳泡不开，首先考虑到的元素就是木耳太过于干燥，吸水性不是很好，这时候要是用来浸泡的水温比较低，那么就更加难被泡开，通常情况下，要是木耳买回来比较干，那么一般建议侵泡木耳的水温可以提高一些，用温水比较好，热水容易导致木耳的营养成分大大流失掉。
腐竹为什么泡不开
将腐竹一段段掰成大约15厘米长度的小块，腐竹转弯的地方可以掰小一点，因为这里压得比较实，不容易进水。然后在凉水中泡2-3个小时（因为凉水泡的腐竹比较韧，有嚼劲，并且耐炒耐炖，而温水则容易泡烂）。
泡的时候腐竹会浮起来导致吸水不均匀，这个时候大家可以用个干净的盘子压住，力求让所有的腐竹小块浸没在水面下。
有些人觉得用凉水泡腐竹需要4-5个小时，时间太长了会等得不耐烦。如果大家是着急着下锅的话，也可以用温水代替凉水浸泡腐竹，但要随时注意浸泡过程中腐竹的软硬程度，一般1个小时左右就能达到软硬一致情况。
铁皮枫斗为什么泡不开
铁皮枫斗之所以泡不开有可能是由于泡的时间不够，因为铁皮枫斗经过反复烘烤和搓揉之后，石斛中的胶质都凝结在一起，这就导致石斛很难泡开。
一般建议将铁皮枫斗煎煮30分钟，或者泡两小时以上是可以将石斛泡软的，经过两三次复泡后，枫斗变成一长条。
目前市面上的铁皮枫斗良莠不齐，比如纤维较多的水草、紫皮、铜皮等品种做成的枫斗要想泡开，只能等微生物将纤维分解掉，所以那些石斛泡了一天还是硬嚼不动的有可能是买到的品质较差的铁皮枫斗。
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